Salada de salmão e manga

Com a chegada do calor, tudo o que me apetece é comer refeições frescas, leves e simples de preparar, mas que mesmo assim sejam cheias de sabor.

A receita de hoje é uma receita que pensei há uns anos atrás para impressionar uma amiga (Catinga) pois testavamos a receita para um concurso no qual eu iria participar.

Recordo-me que a Cátia me acompanhou até ao local onde iria decorrer o concurso, super entusiasmada em me apoiar. Eu, embora estivesse confiante com a minha receita, não estava confiante na participação, uma vez que não sou fã de concursos e habitualmente este tipo de iniciativas não me seduz muito.

Quando chegamos ao local, depois de percebermos que se tratava de uma espécie de "reality show" com o temática cozinha, (com mediatismo a estourar em cada canto) fugimos a sete pés com a minha salada já "cheia de medo" dentro de um belo cesto que comprei para a ocasião. Voltamos para casa, sentamos à mesa, terminei de preparar a salada e com um olhar cumplice a Cátia disse: terias ganho a eliminatória, a salada está fantástica! Eu gostei do elogio, vinda especialmente da Cátia, no entanto, confesso que não gosto de protagonismo, muito menos de mediatismo.

Agora, depois da história, vamos à receita.

Ingredientes (para 4 pessoas)

2 lombos de salmão com 400/500g
Raspa de 1/2 limão
1 embalagem de agrião pronto a usar
1 manga (250g) madura partida em pedaços
Sal
1 colher de sopa de azeite
Pimenta branca moída na altura

Molho

2 colheres de sopa de geleia de marmelo
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Sumo de meio limão (4 colheres de sopa)
50ml de azeite da melhor qualidade possível, usei Thyro
Sal
Pimenta branca moída na altura
2 colheres de sopa de endro picado

Num grelhador bem quente, grelham-se os lombos de salmão, já temperados com sal, pimenta, raspa de limão e azeite.

Pessoalmente gosto do salmão mal passado, mas esta parte ficará ao critério de cada um.

Numa taça, juntamos todos os ingredientes do molho e com uma vara de arames, agitamos até obtermos uma molho de textura cremosa. Reservamos.

Numa travessa larga, fazer uma "cama" com agrião e por cima desta a manga partida.

Acrescenta-se o salmão desfeito em lascas, disposto uniformemente por toda a travessa.

Finalmente, regamos a travessa com o molho preparado anteriormente e servimos de imediato.

Acompanha extremamente bem com um Thyro Branco, fresquinho...

Tártaro de salmão

Qualquer desculpa serve para preparar salmão. Apesar de ser um peixe gordo, é um peixe que me agrada bastante, quer pelo seu sabor, quer pelo facto de ser um peixe muito versátil, pois podemos prepará-lo das mais variadas formas, e de certa forma ele apresenta-se sempre na sua melhor forma.

O salmão é um peixe bastante rico em proteínas, podendo mesmo ter mais proteína que várias carnes vermelhas e é aconselhado o seu consumo pois uma vez que é rico em omega 3 (que evita a formação de placas que obstruem as veias). A lista de benefícios poderia continuar, no entanto prefiro mencionar as várias formas como o podemos saborear, e começamos por grelhado, frito, assado, cozido em limão, sushi entre outros.

A primeira vez que preparei salmão, apenas me dei ao trabalho de o grelhar, e tenho a certeza que o arruinei pois deixei-o demasiado tempo na grelha e ficou seco.

Quando grelharem o salmão devem apenas cozinhá-lo por cerca de 4/5 minutos de cada lado, contudo se o assarem inteiro, por exemplo, devem de fazê-lo à temperatura de 180ºC e na proporção de 25 minutos por Kg.

Esta é a segunda receita que partilho no blog em que o ingrediente principal é o salmão, para mim este é uma receita que se destina a prato principal, tendo em conta a quantidade de peixe usada, mas pode também ser servida como entrada.

O tártaro de salmão pode ser preparado com os mais diversos temperos, aqui usei os que vou enumerar, mas podem ser ajustados à medida do vosso paladar.

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 posta de salmão de 350g
Raspa de 1/2 limão
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de cornichons picados
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1 chalota picada
1 colher de chá de mostarda em grão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de endro picado
Sal e pimenta preta moída na altura

Limpar a posta de salmão (tirar as espinhas e peles) e cortar em cubos de 1cm por 1cm.

Temperar o salmão com os restantes ingredientes descritos em cima. A ideia é que permaneçam em contacto com o salmão, por cerca de 20 minutos de forma a que passem todos os sabores para o peixe.

Com a ajuda de uma forma de anel, dar uma forma de "bolo miniatura" e refrigerar por cerca de 1 hora.

Salmão camuflado

O salmão é um peixe que sempre me agradou comer e preparar, é um peixe forte, versátil, saboroso e com pouca espinha, o que possibilita uma série de receitas mais criativas. Confesso que na maior parte das vezes, e quase sempre que compro em posta, acabo por grelhar o salmão, que gosto de acompanhar com diferente vinagretes que preparo.

Quando tenho convidados para jantar, prefiro servir peixe preparado de uma forma diferente do que é habitual, um pouco para combater o cliché de salmão fechado em alumínio ou grelhado na chapa.

Esta é uma receita que pode ser preparada com salmão congelado ou salmão fresco, eu usei fresco, é também uma receita que poderá ser preparada em menos de nada e que impressiona qualquer convidado. Sem mais demoras, Salmão Camuflado.

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 lombos de salmão com cerca de 200g por pessoa

1 frasco de pesto alla genovese 200g

4 colheres de sopa de pão ralado

1 colher de chá de pimenta rosa

1 colher de chá de aneto seco ou fresco

3 colheres de sopa de azeite 

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar um tabuleiro de forno com uma colher de sopa de azeite e colocar os lombos de salmão com a pele virada para baixo.

Numa taça, misturar os restantes ingredientes, criando uma pasta.

Barrar esta pasta no topo dos lombos de salmão e colocar no forno por 15 minutos.

Acompanha bem com uma salada verde ou um cuscuz.