tag:blogger.com,1999:blog-46035273053035122352024-03-20T20:44:40.315+00:00RomeuNuno Louçãohttp://www.blogger.com/profile/08645769109308442388noreply@blogger.comBlogger74125tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-9277977259060921042014-08-14T23:50:00.000+01:002014-08-14T23:50:00.496+01:00Gaspacho<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg4V8EcPHHq2c6ztvwaF7dlEOiQg8FcFEtBmlA9drGAv2Gb5-ynPslxRaJhNEQGNGXjuvyYKeicQ6Y2N73uBa5bevs5WGk5B_dxHxg8eYpddBnCVOHXjL0p4VsFjTSFmi7irRBoh7tWMo4/s1600/5J8B6490.jpg" width="640" /></div>
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Creio que sempre que dou uma festa, por altura do verão, cá em casa há gaspacho no frio, claro!
O gaspacho à portuguesa foi-me dado a provar pela Raquel P, à espanhola pela Catinga e ainda uma versão mais contemporânea (com maçã em vez de pepino) pela Barrios. Todas as versões são óptimas e passam o verão cá em casa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Basicamente não há grande diferença entre o gaspacho à espanhola e à portuguesa, os ingredientes são os mesmos, mas a metodologia de preparação difere. O espanhol é triturado e no português os legumes são partidos em cubos bem reduzidos (1x1cm).</div>
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Um destes dias percebi que é frequente existir gaspacho “Tetra pak” no supermercado, a Lúcia levou para a praia e, apesar de preferir a versão caseira, a versão industrial não era má de todo. A ideia de levar uma sopa fria para a praia agrada-me, basta que tenhamos um recipiente para a manter bem fria, e podemos ir bebendo ao longo do dia, ou mesmo num piquenique onde também pode ser um óptima ideia em pequenos copos de shot.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQkq1c14ltm-cQexrXe3XrIA06yWQ-P84bVykT8NHx8tqzIdZ311uvY17-YHz6gpHwKcRUw5xGUdVxpCeFsHuPlySMoaVZkD3JyWcFLnOmbA-3cDK5LZrhEygr9M_Ds5Nu5IGfIWDZku_1/s1600/5J8B6376.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes<br />
<br />
5 tomates bem maduros (com ou sem grainhas) com cerca de 1kg<br />
1 pepino sem casca com cerca de 200g<br />
½ pimento verde<br />
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes<br />
1 ou 2 dentes de alho, dependerá do vosso amor ao mesmo<br />
4 colheres de sopa de azeite da melhor qualidade possível, eu usei Thyro<br />
2 colheres de sopa de vinagre<br />
1 colher de sopa de oregãos<br />
Sal e pimenta preta moídas na altura<br />
Água<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOqdd2TFxxNnUuEsARrZR2-YoNghuk4mM_KBcJc0uDeWZZNxUfXvcmc3RViTHeZBcppjRnxv5nv7ofrvwyAeEA1GfdGdFFC4muO45cmk5ejXYRQwYuwmlHORNqws4m4d-P_n3kfJ8ybUR6/s1600/5J8B6471.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Misturar todos os ingredientes no copo de um robot de cozinha e triturar até se obter a textura desejada.</div>
<div style="text-align: justify;">
O único ingrediente não quantificado é a água uma vez que iremos acrescentando aos poucos para dentro do robot de cozinha de forma a obtermos uma textura cremosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Esta parte, mais uma vez, deixo ao vosso critério, há quem aprecie um gaspacho mais líquido, eu aprecio uma textura mais cremosa, por vezes, até acrescento uma dou duas claras de ovo, para uma textura extra-suave.</div>
<div style="text-align: justify;">
Caso decidam servir o gaspacho em casa podem acompanhar de uns cubos de pão, com cerca de 1x1cm tostados no forno com azeite, e acrescentados no último minuto, em jeito de decoração em cada prato onde servirem o gaspacho.</div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-43200277321639829342014-08-10T23:50:00.000+01:002014-08-10T23:50:00.054+01:00Tortilha<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh69kGBPJDNtu4bLZV4gWJir6tg6qAaff-xAMyvIUFSoY0hyz66p6Gt6EV2UNzdpGRihrmJtlYy_OIP1MO4T3cCVOWC6by66Kv-3UzngNnZLWsr7ujxe1WHe0PopCQESgXaT8JjFRHwd5Tu/s1600/5J8B6561.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este prato foi com toda a certeza um dos top 10 mais preparados nos meus tempos de faculdade. Como principais motivos apontam-se o factor económico (logo em primeiro) e o factor "tempo" porque é super rápido. Pode parecer para muitos um prato menos "nobre" mas para mim, a melhor comida é mesmo a mais simples.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pode assumir várias versões, começando com uma versão base (a da receita que vos mostro) até algumas mais requintadas onde se usam trufas e óleo de trufa para cozinhar com ervas, legumes, carnes, peixes, etc.</div>
<div style="text-align: justify;">
De facto é uma receita versátil, liga bem com qualquer ingrediente, mas que resulta lindamente quando apenas usamos batatas, cebolas e ovos como elementos principais.</div>
<div style="text-align: justify;">
Apesar de já ter servido esta receita como uma entrada, para mim, é um prato principal mas que aqui sugiro para um piquenique, porque resulta extremamente bem quando comida fria, com umas fatias de pão de mistura... pode mesmo ser o paraíso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quem me ensinou a "arte" de uma boa tortilha foi a Marisa que morava na mesma residência de estudantes que eu e um dia foi feito um jantar apenas de tortilhas, eu, modéstia a parte, fui o melhor aluno, não estivessem todos os outros apenas interessados em comer...</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7gowae4Qtx39dNy82SRoyWz563mo1VCmwbIco1ZrIJNBrX5bi_VlW2jElbeaqmAVKOSSrLpr_KjRwQdlCVsLWICi0ug2FUTlWq0smHpWl2w09PRSy1rQgdSIs0nCrkVOK3Xws2lh_h49R/s1600/5J8B6411.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (para 2 pessoas)<br />
<br />
5 ovos batidos<br />
3 batatas novas com pele (400/500g)<br />
1 mão cheia de rúcula semi-triturada<br />
1 cebola média picada<br />
1 dente de alho picado<br />
1 malagueta vermelha picada<br />
100ml de azeite<br />
Sal e pimenta moída na altura<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGKq7udy879W83BmuDjCogJkQavKnJ7LnDxmkicz0bbuYEUErGZHvXJBkPJb1uNgVW33jPwaWXjQOSIsHNiDKD_AL9FgTms-AwoqPav7JL_z1qrjicMJIokX-vmXM7aWPewoTaaBmrmaJ5/s1600/5J8B6566.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Numa frigideira colocamos o azeite em lume médio.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lavamos as batatas e fatiamos em rodelas com cerca de 2mm de espessura (não necessitam ser tão exactos) deixando a pele nas batatas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescentam-se ao azeite e fritam-se até que comecem a ficar douradas, altura onde acrescentamos a cebola e o alho, e deixamos fritar mais 4/5 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa taça, batemos os ovos com a rúcula, malagueta, sal e pimenta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Juntam-se os ovos em cima das batatas, como se fossemos fazer um crepe, rodando a frigideira de forma a que os ovos se espalhem uniformemente. Deixamos cozer uns 2/3 minutos e colocamos um prato em cima da frigideira de forma a que fique toda coberta. Viramos a frigideira ao contrário, de forma a virarmos também a tortilha, e ficamos com o prato na mão pressionando a frigideira. Passamos a tortilha logo de seguida do prato para a frigideira, apenas deixando que escorregue, e frita em lume brando mais 3 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente, voltamos a colocar o prato (que ira à mesa) em cima da frigideira e voltamos a tortilha de forma a que a parte que fica visível tenha sido o ultimo dado a fritar, é sempre o mais bonito.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para melhor apreciarem uma tortilla acompanhem com uma boa salada verde e um copo de um belo Rosé.</div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-10170503871988149462014-08-06T23:50:00.000+01:002014-08-06T23:50:00.023+01:00Bolo de alheira<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-IR5C_0X3tizC5yy5fRXVDH5dGMZWyc50WLsko7oedYmbQkuAdh_VKBUSh5bwUDIEZvsC49bN3douNLYIxiDM5vMiP__AQ3ExUaFpErg6WJxaP941b_8pn9NQNjhjL0MkjHZZNr30XHKc/s1600/5J8B6535.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na minha infância era comum fazermos piqueniques ao final de semana.</div>
<div style="text-align: justify;">
Frequente era também o destino, pinhais perto de praias, algures entre Viana do Castelo e Vila do Conde.</div>
<div style="text-align: justify;">
Eu adorava estes dias, recordo-me que havia mil objectos que apenas eram usados naqueles dias, cadeiras em tecido e madeira, redes para fazer uma sesta, mantas, geleiras com cores gritantes e até uma mesa amarela, que se transformava numa espécie de mala que se transportava para qualquer lado. A par com todas estas preciosidades estavam, claro, as iguarias gastronómicas preparadas pelas mulheres da minha família, a minha avó, as minhas tias e, por vezes, a minha madrinha.</div>
<div style="text-align: justify;">
A maior parte das iguarias que se preparavam para um piquenique eram frequentemente repetidas, mas a bola de carne da minha avó era sem sombra de dúvidas uma das mais apreciadas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Eu confesso que ainda não estou totalmente confiante com a minha e, para a substituir nos meus piqueniques, pensei que seria uma boa ideia um bolo salgado de alheira e Ricotta que é, também, mais fácil e rápido de preparar.</div>
<div style="text-align: justify;">
É mesmo muito frequente eu preparar bolos salgados cá em casa uma vez que são uma óptima opção quando queremos fazer uma refeição rápida e económica. Pode comer-se frio e sobretudo são muito, muito saborosos nas suas mais variadas versões.</div>
<div style="text-align: justify;">
Neste caso usei o Ricotta que dá ao bolo uma textura mais pesada, mais consistente e húmida. Se não quiserem usar este queijo, podem substituir esta quantidade por 1 ovo a mais e 150 a 200 ml de leite, por vezes depende da qualidade da farinha.</div>
<div style="text-align: justify;">
Os temperos e legumes que usei podem ser substituídos pelas mais variadas combinações, escolhi estes mas são apenas uma sugestão, explorem outros sabores e partilhem resultados.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKpW5cnfehAf-yg9I3Pu4PJH4nBPUSTRj_ZJFFM2eMtMNdcdXQ-adkc1XgQfyxiyU9gE3b3ssupKNhkKDSMi8wnarYsqMhvNcu3pFyk3d-KtrRFnb8zR3gGBYWrJ-wMPR4RZHjZ0Vov8H9/s1600/Untitled-1.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes<br />
<br />
1 alheira de caça de boa qualidade, prefiro as de Mirandela<br />
1 embalagem de azeitonas verdes partidas em pedaços<br />
1 tomate seco triturado<br />
1 colher de sobremesa fermento em pó<br />
1 queijo Ricotta com cerca de 250g<br />
2 ovos<br />
1 colher de café de sal<br />
1 colher de café de pimenta preta<br />
2 raminhos de alecrim<br />
2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado<br />
225g de farinha<br />
1 colher de sopa de azeite<br />
2 colheres de sopa de sementes de girassol<br />
1 forma de bolo rectangular de 25x10cm untada com manteiga e carolo de milho (podem usar farinha)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfYLBn2c3UyANGhfhGzH1zcu2P5C19pGTDBX98n593fZG4YAEqGOW1LgFhiC23r6O5tcoKhYv9cdRLCCIgNa43vP84x_idwuqUmy3ANr-bf9qfO5Z5awuiqsB8a4CAplobqZ-Nym8VkDvo/s1600/Untitled-2.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pré-aquecer o forno a 200ºC.</div>
<div style="text-align: justify;">
Começamos por retirar o recheio da alheira que de seguida fritamos por cerca de 5 minutos numa caçarola. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Batem-se os ovos com o queijo Ricotta, acrescenta-se a farinha, fermento, sal e pimenta e bate-se para homogeneizar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescentam-se as azeitonas, tomate, Parmesão, alheira e o azeite e bate-se bem até obtermos uma massa consistente e bem homogénea.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se acharem que a massa está muito densa, pode acrescentar-se um pouco de leite.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verte-se a massa para a forma, adicionamos as sementes de girassol e o alecrim, como se pode ver na foto, e colocamos no forno por cerca de 45 minutos, sendo que poderá variar um pouco.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para confirmação pode fazer-se o teste do palito, que consiste em perfurar o bolo com um palito e verificar se este sai limpo ou com massa agarrada. Se sair com massa ainda não estará cozido, se sair limpo está pronto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ressalvo que pelo facto de usarmos ricotta este bolo não será seco, pelo contrário, fica sempre um pouco húmido.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh94PzgZFmiQaei_RmKFAHjo2pkZ-8xVluX5hSNe5ipz50217PV3c2MbhI0oTVEi562EJ9hk-DWb2BXOXBMgppIXz5TTg4c7sverfwVGZL7r9U3-eltiw-XJxAVKYvQoD5J-7cSBxnNDu8s/s1600/5J8B6542.jpg" width="640" /></div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-14752476546476947122014-07-31T23:50:00.000+01:002014-07-31T23:50:00.131+01:00Ovos verdes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyxXoi_mJoVWyYnNeXcnP_gJ6Wx7ORvOSIqPIpi1vn-RkbKun5iAdY8lV8ioHmmSVesnashiFghUqRR3nUWgt8zckLWbcbgORe8hODCUZzmBhjcSBlqtTRKv4qGwVENjYKW7vpW5pfhFTC/s1600/5J8B6521.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta receita não é propriamente a receita tradicional de ovos verdes, como muita gente faz, mas sim a que recentemente comi e me deliciou na "Casa Independente".</div>
<div style="text-align: justify;">
Esta é uma receita que tem mais uma vez origem (pelo menos para mim) na família, uma vez que aprendi a prepará-la com a minha tia “Bete" que, por sua vez, a trouxe do Brasil. Recordo-me que várias vezes ao domingo almoçávamos feijoada de feijão preto com arroz de alho frito acompanhado com estes ovos que eu baptizei de verdes.</div>
<div style="text-align: justify;">
A minha versão poderá ser um pouco diferente pois já lá vão alguns anos (cerca de 20), fui mesmo recuperá-la ao baú da memória.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aqui apresento a receita como um prato principal, para se comer num dia de verão, contudo pode ser servida como entrada, ou ainda como acompanhamento, isso deixo ao vosso critério.</div>
<div style="text-align: justify;">
Caso sirvam como prato principal, devem servir dois ovos por pessoa com o acompanhamento que quiserem. Eu gosto de optar por umas fatias de presunto grelhadas na chapa até ficarem estaladiças, umas cenouras cozidas partidas em rodelas grossas e umas fatias de pão do senhor Carlos para me deliciar com as gemas mal cozidas...</div>
<div style="text-align: justify;">
A preparação é bastante simples, todos os ingredientes são básicos numa dispensa, e mesmo a couve, caso não comprem no mercado podem facilmente fazê-lo num supermercado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjziAZpYs2prEG9ZumyasOjR4boJnF3hoXqCR0uiYDkgmG-RATNb-aUo7DAntUEcKcoJDSwc86kS36fHZB2T2QQ3Fjo9Sr1g_CsFZ143LAWJE56bi4qRSr7MftPX-boe3s5yhUBTmBvM1Mi/s1600/5J8B6385.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (como prato principal para 2 pessoas)<br />
<br />
4 ovos<br />
150g de couve portuguesa cortada em caldo verde<br />
2 dentes de alho picados<br />
75 ml de azeite<br />
Sal<br />
Pimenta preta moída na altura<br />
1 colher de café de açafrão (facultativo)<br />
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJq-VJF1dEutRksW_jAdEYW6F7jrXjC5D1ntFYFz08m7JQHMcqgpT-_QOAydI93YDB75cYNp-KFwYokhxMFe5vBLWs79iYr2-m7_EKI6saVkcWFFnD3xPP0tHiRgVMHxADumPBS3WnVn_k/s1600/5J8B6425.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pôr a couve já "cegada" em água fervida com sal e o bicarbonato (ajuda que os legumes verdes mantenham a sua cor) e deixamos repousar 5 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nessa altura eliminamos toda a água das couves e colocamos sobre folhas de papel absorvente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa caçarola pomos o azeite a aquecer em lume médio, juntam-se o alho e deixa-se fritar 1 minuto, altura onde acrescentamos as couves, que devem ser espalhadas de forma a cobrirem todo o fundo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Deixamos cozer 4 minutos e adicionamos os ovos em cima das couves afastados uns dos outros.</div>
<div style="text-align: justify;">
Temperamos com sal e pimenta preta, tapamos com um testo e deixamos cozer os ovos até ao ponto desejado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-43198954840465754052014-07-27T23:50:00.000+01:002014-07-27T23:50:00.160+01:00Espetadas de frango<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiupGsK6XVS28IVP_iCmm3AZkwqWYECNHDlBK-MhFLd-mmYLIiXrCTnQjI5_8cRNJs9WNd-YXCCmQX78imhVFiHRl4tGuZ3oaj5gfyHIQUYDzd0ITOUeqOOC_cr3juh4WIANrQvevqVHNxH/s1600/5J8B5950.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Há algo altamente compensador e gratificante na preparação de espetadas em casa, não me perguntem porquê, pois eu desconheço o motivo, mas é algo que sinto cada vez que decido mimar-me com esta receita.</div>
<div style="text-align: justify;">
Na verdade não há absolutamente nada de complicado, ou mesmo demorado, na preparação de espetadas, razão pela qual nunca compreendi porque motivo as pessoas compram espetadas já prontas nos supermercados.</div>
<div style="text-align: justify;">
A parte mais demorada é a de cortar os legumes mas isso dá-me imenso prazer, além de me relaxar, permite-me usar alguns dos meus brinquedos favoritos, como o set das maravilhosas facas que as manas Correia me ofereceram. De qualquer forma a preparação desta receita envolve apenas 15 minutos depois, enquanto o frango grelha, podemos preparar uma salada ou um arroz para acompanhar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se quiserem ser perfeccionistas e que as vossas espetadas cozam mais rapidamente e uniformemente, podem partir os legumes e frango com as mesmas dimensões, cerca de 2x2cm.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgryyZm0JyX7sNb1meSbCrvR3F2qTkS-X7cPpI-OioySjUuFM0HQOmVm2MkaeHLlaa1_SZ7i4IZ-McCC5vP0BWG_MG-TPii3x5KwCcvrmXCKqA1yNrg-GXve_RgzLNflk1_SUUBSpZFWINK/s1600/5J8B5900.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (para 4 pessoas)<br />
<br />
3 peitos de frango partidos em cubos<br />
4 paus próprios para espetadas<br />
8 cogumelos inteiros<br />
2 tomates partidos em quartos<br />
1 cebola partida em quartos<br />
1/2 pimento partido em cubos<br />
1/2 courgette partida em cubos<br />
1/2 chouriço (ou salpicão) em fatias<br />
<br />
Para o molho<br />
<br />
2 colheres de sopa de mel<br />
1 colher de sopa de alecrim ou tomilho seco<br />
1 malagueta vermelha (com ou sem sementes) partida em pedaços muito pequenos.<br />
6 colheres de sopa de azeite<br />
2 dentes de alho triturados<br />
Raspa de 1/2 limão<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAEGZopEHHp-quT9WzeT_LKeHSd4Jeb2zk23-3x2XfGjeZc1jmTmzH05f4zdbnW917CNOGygW8BTOJ4IkOEJZTZ9nZqpPQVIbUwrmm5ni-Ab9bFuT57p4BfL_bfIr5ldU-4DaZkSK9hIbu/s1600/5J8B5902.jpg" width="640" /></div>
<span style="text-align: justify;">Para preparar o molho, basta juntar todos os ingredientes numa taça e envolver bem.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
De seguida as espetadas, vai-se colocando nos paus de madeira, alternadamente, cada um dos ingredientes mencionados em cima, eu gosto de começar e terminar com um cogumelo, mas não é uma regra, a ideia é que seja aleatório.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando terminarmos esta operação, com a ajuda de um pincel, acrescentamos um pouco de molho às espetadas, forma a cobri-las homogeneamente com todos estes sabores antes de grelhar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Enquanto isto, colocamos o grelhador a aquecer sem adição de qualquer gordura, e quando estiver bem quente (deve ver-se um pouco de fumo) colocamos as espetadas a grelhar e pincelamos novamente com o molho, a ideia é irmos pincelando com o molho até que terminem de grelhar, nesta altura devem estar bem douradas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente, antes de servir, voltam-se a pincelar com o restante molho.<br />
<br /></div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-54326661138488559722014-07-23T23:50:00.000+01:002014-07-23T23:50:00.070+01:00Tarte de cogumelos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3_nn7CD1_rmUC49gKZe5UecGfmPqlDN04gXgi6OCBYyzp2Ruz7ByiylqQDhTyS-ynhJQ8EyrJLHBHXNXMS6LXZM2tjq-mhzwUxAlgqi_xQlNYXG7BvYkX7g_VivaemSq0l2Na5ib-qDvp/s1600/5J8B6495.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Com a chegada do verão, sucedem-se os piqueniques, que se bem me recordo fazem parte da minha vida desde que me lembro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando era mais jovem, com cerca de 4/5 anos, juntamente com o resto da família fazíamos frequentemente piqueniques no pinhal de Ofir, que fica em entre a Apúlia e a vila de Ofir. O dia anterior era uma azáfama lá em casa, via a minha mãe, e por vezes a minha avó, em preparações todo o dia para que no dia seguinte não faltasse nada.</div>
<div style="text-align: justify;">
A receita de hoje não era certamente uma receita que a minha mãe preparasse, no entanto, quando tenho um piquenique, gosto de prepará-la. É simples, rápida e muito saborosa, exactamente como se quer. Neste caso a massa da tarte foi feita em casa, em menos de 1 minuto num robot de cozinha, no entanto podem comprar massa já pronta no supermercado, mas só se for um caso de vida ou de morte.</div>
<div style="text-align: justify;">
De qualquer forma, partilho aqui a receita da massa que preparei de forma a tentar convencer os mais sépticos que preparar este género de massa (neste caso a quebrada) em casa é muito mais simples, saboroso e compensador do que aquilo que possam pensar.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUOStSssSUj6aA5ZLCbZVnHtSSZABzy7CvrO2G8Dl7-wjaoO1j7h2_WClliQ-E3aCU6ueHIRr0aXLv6KVl9CAIJttDVbjH7J2yPILxW2yEytyBBZQbgdeWNTjmK8T18DLuAtjiUBPdXcCM/s1600/Untitled-1.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes para a massa<br />
<br />
260g de farinha<br />
1/2 colher de café de sal<br />
125g de manteiga gelada partida em cubos<br />
1 gema de ovo<br />
2 colheres de chá de sumo de limão natural<br />
1 colher de sopa de água gelada<br />
1 colher de sopa de cebolinho seco<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Há duas formas de preparar esta massa, à mão ou com a ajuda de um robot. Eu preparei com o robot de cozinha no entanto há alturas em que me apetece meter as mãos na massa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se optarem pelo robot, colocam a farinha e sal e agitam durante 1 segundo. De seguida acrescenta-se a manteiga partida em cubos e voltam a misturar até que obtenham uma textura de areia. Finalmente, pelo funil do robot de cozinha, adicionamos o cebolinho, gema de ovo, sumo de limão e a água.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente, com as mãos enfarinhadas, colocamos a massa numa tábua de cozinha e amassamos por segundos formando um disco. Envolvemos em película e reserva-se no frio por cerca de 30 minutos antes de se usar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Depois dos 30 minutos, retira-se a massa do frio e estende-se com a ajuda de um rolo da massa numa superfície polvilhada com farinha, até obtermos uma massa com espessura de 1/2cm e diâmetro suficiente para cobrir uma forma de tarte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Untamos com manteiga o fundo da forma de fundo amovível. Colocamos a nossa massa já estendida e ajustamos com os dedos à forma, removendo os restos de massa que não forem necessários.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pica-se o fundo da tarte com um garfo, para evitar que a massa empole.</div>
<div style="text-align: justify;">
Recortamos uma folha de papel vegetal com o diâmetro do fundo da forma e colocamos em cima da massa.</div>
<div style="text-align: justify;">
De seguida, enchemos o cavidade (que seria para o recheio) com feijões secos e coloca-se no forno por cerca de 10 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Retiram-se os feijões e a folha de papel vegetal e coloca-se no forno para cozer mais 10 minutos, altura em que se coloca o recheio da tarte e se volta a cozer mais 30 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Caso prefiram preparar a massa à mão, começam por amassar a farinha com a manteiga até formar uma massa com textura de areia. Abrem uma cavidade nesta massa e acrescentam os restantes ingredientes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Amassa-se bem esta mistura e estendemos a massa numa superfície enfarinhada (isto quer dizer que a superfície onde vamos trabalhar a massa tem farinha suficiente para a massa não cole).</div>
<div style="text-align: justify;">
O restante procedimento é igual ao procedimento da massa preparada no robot.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBv7q0fwGQHK3lGMLc6PfbYM11D2miHIDA9eMjFn2sdae2erkNfBnuv2rQuXJEMgb6B9MyknC1ihoC4eyVMOQObOwxWyNIWAmKJv15MFCh5hwy6xjm_gjv-z9MIwz78GOLWCnMlyJ33ZTV/s1600/Untitled-2.jpg" width="640" /></div>
<br />
Para o recheio<br />
<br />
200g de cogumelos lavados e fatiados<br />
1 cebola média picada<br />
3 tomates secos picados<br />
4 colheres de sopa de salsa picada<br />
2 ovos<br />
250g de queijo ricotta<br />
30g de farinha<br />
3 colheres de sopa de azeite<br />
Sal e pimenta moídos na altura<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB3pizEWIilmAvuO6J3RfrQSYn2vZqLCe3XUP-sfHdda7IWAuybGXrheQRDzCoYfyQq-U5uMICoJRccbVzDCOqUmsSvx47Q_1ER121FDVxxJP8AP1M6Wli88tbhjoUFlbVF5YQgEbyho95/s1600/5J8B6475.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pré-aquecer o forno a 200ºC.</div>
<div style="text-align: justify;">
Começamos por fritar a cebola no azeite, até que esteja transparente, adicionamos os cogumelos, tomate seco e deixamos cozer.</div>
<div style="text-align: justify;">
Entretanto, numa taça, batemos o ricotta com os ovos e adicionamos a farinha, envolvemos bem.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando os cogumelos estiverem cozidos, adicionamos a mistura (de ricotta, ovos e farinha) juntamente com a salsa, pimenta e sal e batemos até que tudo esteja bem envolvido.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente, colocamos o recheio na tarde e colocamos no forno por cerca de 30 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Deixar arrefecer e polvilhar com salsa picada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-86448453195142310822014-07-17T23:50:00.000+01:002014-07-21T23:49:51.557+01:00Bruschetta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjggLXYPvzt-LbYafaqfPDhEuR_LVBsyLjaA1ItD9ynxxO0pzzQQBpBpn8Gr6MIzcDallyJUyG2lypiUL89gbrwEpw2HIdkgV3WyhQswouWtiRdAXUA7U7x9ka124PSooYxiIKwyjwi3sk/s1600/5J8B5974.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
A primeira vez que comi bruschetta foi há quase 30 anos num restaurante italiano que existia no Porto, bem perto de um cinema onde logo de seguida vi o filme Cocoon. Por algum motivo não me recordo do resto da refeição, sei que o que o meu pai pediu era servido num prato de sopa, era branco e verde, parecia uma espécie de creme com aspecto duvidoso, ao qual tive alguma resistência.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sempre que ia ao Porto com o meu pai, o que acontecia com regularidade, provava uma série de comidas diferentes, italiano, chinês (estava então na moda) francesinha, entre outras iguarias que existiam nos anos 80 no Porto.
Não sei propriamente o que me despertou interesse na bruschetta, aliás, penso que deve de ter sido o meu pai a pedir o que eu iria escolher, mas posso garantir que ficou na minha cabeça até hoje, e aqui partilho a minha versão.
Apesar de ser considerado uma receita só de entrada, eu vejo-a não só como entrada mas também como uma refeição leve de verão, devidamente acompanhada por uma salada de folhas verdes e um belo vinho branco seco, Thyro, por exemplo.
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUBzJUMHZcVKlN9G8_EaJHmLHZsn4dwI7NQDYtK3S-o7szK8B80QH2zENzZOCmYiOszpelm8A4kYq7SdByvFNf7Ea7fy9KPnVU0AjME9OmHVTCSH2P2ZXeMs7xbZAwADPbg1qXuY3Zc28/s1600/5J8B5968.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (para duas pessoas)<br />
<br />
4 fatias de pão (pode ser de qualquer tipo, eu gosto de usar o de mistura fatiado)<br />
150g de tomate (pode ser cereja, roma, etc. O importante é parti-lo em cubos)<br />
8 folhas de manjericão<br />
6 colheres de sopa de azeite<br />
2 dentes de alho<br />
Parmesão (facultativo)<br />
Sal<br />
Pimenta<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDUrGL6Y_GZqJXJ94iuuINSPb7l3sgSdSbm6SulH3AXauC39P7H7LrFzBkPaZmeRfGRd8KkMV6s1ZO3kQCpgf9flBoLAZY3de5eJSf5myLEVjmZPBoW_OG4KEpGILLafvmVTd5WqQrJts/s1600/5J8B5975.jpg" width="640" /></div>
<span style="text-align: justify;">Começamos por partir o tomate em quartos, acrescentar o azeite, folhas de manjericão picadas, sal e a pimenta. Envolve-se bem e reserva-se.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Grelhamos ou torramos as fatias de pão, e enquanto ainda quentes, esfregamos as mesmas com os dentes de alho já sem pele de forma a aromatizarmos o mesmo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Colocamos a mistura de tomate com manjericão por cima das fatias de pão tostado e adicionam-se algumas lascas de parmesão.</div>
<br />Nuno Louçãohttp://www.blogger.com/profile/08645769109308442388noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-188438820210370072014-07-14T00:49:00.004+01:002014-07-14T00:49:34.585+01:00Bife de atum<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSvk_sPth_-BZF0QdbprJx5bHkuBQP2eIuvjXDZwH4ZEPVRO8xXMT0ZZp1esjSvkMD7U6KbFXYfYhm4HkIxWHGwmI3eU3_ZTB1ua7tW9_3HPwcl_hHq-sOdMHGjAaSeujblJMmSKF7gB8b/s1600/5J8B5872.jpg" width="640" /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
"Quem tem amigos tem tudo" esta é uma frase que ouço muitas vezes e me lembro, sobretudo, quando estou rodeado por verdadeiros amigos à volta de uma mesa numa refeição, quer seja cá em casa ou em casa alheia...</div>
<div style="text-align: justify;">
Começo esta receita desta forma porque quase sempre que como atum (em conserva ou fresco em posta) este vem dos Açores pela mão de um grande amigo, João Melo. De facto, é sempre muito bom ter um amigo como o João, mas dá ainda melhor resultado quando o convencemos a mudar-se para o nosso prédio uns andares abaixo... assim, o atum nunca falha...!</div>
<div style="text-align: justify;">
Falando do atum em si, o atum em conversa (que as gloriosas mãos da mãe do João preparam) é simplesmente maravilhoso, muito saboroso, adocicado, com um ligeiro sabor apimentado, creio que consequência da massa de pimentão que usam na conserva. No que toca ao atum fresco, os lombos são simplesmente fantásticos, muito melhor que os lombos que habitualmente encontramos em supermercados, é só fatiar, grelhar e devorar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Apesar de gostar de apreciar o atum da forma mais simples, desta vez pretendia preparar algo um pouco diferente mas lembrei-me de uma receita do Jamie Oliver que tinha lido há pouco tempo, que incluída dois ingredientes que adoro: atum e espargos.</div>
<div style="text-align: justify;">
A receita é basicamente a mesma, apenas alterei a erva que dá sabor ao molho, ou seja, na receita original foi usado manjericão e na minha versão usei coentros.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK2w5XoGtSejsg8oVtJp9YesTIj2mNgklG-d_ca0QZWJEFepkVXjprFrGq8vpupNiG57eevXqov8VoR3gGIehhjyJmf7YHpwxfKyAD2yWamvORju88uQiSj4lo1qKCLMVn8kWdACSwcIgV/s1600/5J8B5786.jpg" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ingredientes (para duas pessoas)</div>
</div>
<br />
2 bifes de atum com cerca de 200g cada e com cerca de 1.5cm de altura<br />
Um molho de espargos com cerca de 250g<br />
Azeite<br />
<br />
Para o molho<br />
<br />
5 colheres de sopa de coentros frescos picados<br />
1 malagueta vermelha sem sementes, picada<br />
3 tomates secos picados<br />
100ml de azeite da melhor qualidade possível, usei Thyro<br />
Vinagre balsâmico da melhor qualidade possível<br />
1 limão<br />
Sal e pimenta moídos na altura<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Começamos pelo molho, colocam-se a malagueta, coentros, raspa de limão e tomates secos, já picados numa taça. Acrescentamos o azeite, sumo de meio limão, sal, pimenta e mexe-se para homogeneizar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aqui se quiserem podem usar um robot de cozinha e preparar uma espécie de "pesto", que não ficará com a textura que se pode ver nas fotos, mas que poderá resultar igualmente a nível de aroma e sabor e é muito mais rápido, ou seja, uma versão para quem não gosta de picar/cortar alimentos.</div>
<div style="text-align: justify;">
O molho reserva-se até servirmos o prato final.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1fCYaVdy2d7KV_WyeiZFsYww_p7hGVNWvu-ibcrH_bwyPt7uyUSNBOT4pc8nNGtZ8HK8zw_GwQKGJ69ADx9mrinNBsOH-aQJnnARpydycL_nnrML6fcG9GR0qMdb1OlCQwHP6WirkmD3t/s1600/5J8B5865.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Os espargos, são rebentos frequentes na mesa cá em casa, partilho dicas para uma boa compra e posterior preparação destes pequenos pedaços de prazer.
</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando escolhidos no mercado, devem ser bem verdes, ter as suas pontas completas e fechadas (como pétalas de flor), e devem estar sempre bem firmes. Devem sempre escolher os molhos que apresentem mais uniformidade em termos de comprimento e diâmetro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para arranjar os espargos, não temos certamente que fazer nenhum trabalho forçado, são relativamente simples de preparar. Cortam-se os caules ou talos (extremidade inferior do espargo) cerca de 4cm (pois têm tendência para ser bastante fibrosos) e passam-se por água. Não devem ser cozinhados por muito tempo (cerca de 4 minutos) pois, caso contrário, perdem o seu sabor e textura delicados.</div>
<div style="text-align: justify;">
Depois desta breve explicação, já não há desculpas para não se atirarem de vez aos espargos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Colocamos uma grande panela ao lume e adicionamos sal. Quando ferver, adicionamos os espargos e deixamos cozer cerca de 4 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Entretanto colocamos um grelhador de ferro anti-aderente em lume forte até que esteja bem quente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para preparar o atum, esfregam-se os bifes com um pouco de azeite de ambos os lados, isto vai ajudar no sabor, textura e cozedura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando o grelhador largar algum fumo, colocamos os dois bifes e deixamos cozer 2/3 minutos do primeiro lado e 1 minuto do segundo, a ideia é que o bife, à semelhança do que acontece com um bife de novilho, fique vermelho no interior, ou seja, mal passado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Esta é a melhor forma de se saborear um bom bife de atum, não deve de todo cozinhar-se demasiado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente colocamos os espargos numa travessa ao prato, em jeito de cama para o bife e rega-se com o molho que esteve em repouso até agora.</div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-45841393776152094832014-07-09T23:58:00.000+01:002014-07-09T23:58:31.852+01:00Bolo mulato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVU6emuqckra3R3RJ-jU0KFQPNntfGx7kpcmpQIMjtcciuUhsEgujOuYnfNWs5jcu-H6JwRXZB-YMtt-Y1IwHwAct6wVIFCJkVjCKtXwnVjagnBbgekn6kj_6tpuzad7o4wU-My6mhwWMK/s1600/5J8B6532.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Este foi o primeiro bolo que preparei, devia ter cerca de 8 anos e era também este o bolo que mais
vezes se comia em casa dos meus pais. Não só porque todos apreciávamos este bolo, mas também porque era uma receita familiar e, tanto a minha mãe como as minhas tias e avós, faziam este delicioso bolo.
É um bolo muito simples de preparar não sendo preciso pesar absolutamente nada, apenas temos que usar a mesma medida para o açúcar, o leite e a farinha. O cacau, terá mesmo que ser da melhor qualidade possível uma vez que é ele que, em conjunto com a canela e o limão, perfumam este bolo.
Pode classificar-se como um bolo de chá, mas penso que é um pouco redutor, para mim serve todas as ocasiões, com excepção de sobremesa, apesar de já o ter comido como sobremesa muitas vezes. É também um óptimo bolo para fazer parte de um menu de pic-nic, já que o seu sabor é muito melhor 24h depois de sair do forno.
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbKQWrTcFoeh76O8AWaRrWlQeNcS307QfkWjFMhTZIviDsNtPhUBr30VGZtWzP4_pIFsThoEB88OPff_bgg-jUPHWGUg8BTIaq1oaiGDrdxgn3DcZnC6nwTjSr1w8hUU16pUJ1dQNfu46E/s1600/5J8B6169.jpg" width="640" /></div>
<br />
Ingredientes<br />
<br />
2 ovos<br />
2 chávenas de açúcar branco<br />
2 chávenas de farinha sem fermento<br />
2 chávenas de leite meio gordo<br />
6 colheres de sopa de cacau<br />
1 colher de sopa (2 para os mais valentes) de canela em pó.<br />
2 colheres de sopa de manteiga amolecida<br />
1 colher de sobremesa de fermento em pó<br />
Raspa de 1 limão<br />
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha7894DdvOzU7WdhP6NJVTrHpYxsefVSWAtyeDwVAzs588xEgCxFEnQGbwOgA_P5rwDMqztv3Y-OlNu-D-svdhRuR1p4AZrL5cQsnOtVl9KEn-S77y7DnXuBDHNxpDK73ydboWEGSOmQvP/s1600/Untitled-1.jpg" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxjo5UbNYUBbSyImGO03XEjibfW45PO540BBQSxkBjHiO7kAj3v-MoiPkj11NGhWtCx9iSx10pFTUV0pLoBb4ZsXThIQlkNVwD7_VLwSYwwl2hE4ZJu3utO3Q5L42S-QqvBHi304BwNDhf/s1600/5J8B6297.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pré-aquecer o forno a 180ºC.</div>
<div style="text-align: justify;">
Bater os ovos com a açúcar até se obter uma mistura cremosa e mais amarelo pálido. A farinha, o fermento e o leite adicionam-se alternadamente, batendo muito bem de forma a obter uma mistura sedosa e homogénea.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente adicionamos o bicarbonato de sódio, cacau, canela e raspa de limão, batendo novamente muito bem.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tendo em conta que é um bolo pesado, denso e com uma grande quantidade de leite, a forma mais indicada é uma de buraco no centro, pois ajuda a cozedura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vai ao forno cerca de 45m a 1h.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pode servir-se polvilhado com açúcar em pó.</div>
<br />
Bom Apetite!Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-13701743632040253842014-06-29T23:00:00.000+01:002014-06-29T23:00:01.702+01:00Pão da Lola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQElTGlkXEjES63E043HPOMW5Lq3ECL7CzAB1g71wg3PjtQ_X4qj7IIqavValUcmEUI4b6mKAjsBz1qAl1IL7Zzie6Cic5hhisl_p_iJEczA7QmJm7m0fAI-OBYhIGJxhlZK66BKX8yDKK/s1600/5J8B5813.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Creio que é do domínio geral, pelo menos dos meus amigos mais próximos, que os presentes que mais gosto de receber são relacionados com gastronomia, livros, utensílios, objectos curiosos em desuso, doces (claro), entre outros.</div>
<div style="text-align: justify;">
No mês passado, numa das suas viagens à nossa "terra mãe", a Carlota trouxe-me Pão-de-ló de Fornelos, que é assim o doce "ex-líbris" da cidade. Para os que não apreciam doces secos, não vão com toda a certeza apreciar este tipo de Pão-de-ló, pois é um doce seco feito apenas com ovos, farinha e açúcar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Este não é o Pão-de-ló que mais aprecio, no entanto há um sentimento de nostalgia ligado a este doce, uma vez que ao longo dos anos (já vão mais de 30) manteve toda a sua aparência intacta, incluindo o seu particular papel de embrulho azul e branco.</div>
<div style="text-align: justify;">
Apesar de ter apreciado o presente da Carlota, não abri a embalagem e deixei dentro do saco plástico para o conservar melhor e, sem que me tenha apercebido, para o proteger melhor...da Lola!</div>
<div style="text-align: justify;">
No dia seguinte, reparei que a Lola ficou mais entusiasmada do que eu com a embalagem e decidiu "espreitar" o que seria aquele papel azul e branco dentro do saco, indo até mais longe e provando um pouco do Pão-de-ló de Fornelos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Como o saco ficou aberto e o Pão-de-ló secou, então decidi (depois de cortar as partes "tentadas" pela Lola) que iria fazer alguma coisa com o bolo. Ocorreu-me voltar a preparar um doce que fazia muitas vezes para cobrir tortas. Este doce não é mais do que um creme de ovos, com vinho do Porto e amêndoas tostadas, que se coloca em cima do Pão-de-ló para diminuir a sensação de secura do bolo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quase me sinto incomodado por estar a escrever sobre uma "receita" tão simples, mas o resultado final é de tal maneira delicioso que não resisto a partilhar.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBlyU5iVcc16KkcOTB-5HK758-nIDcDncIq0mv-keP4f6CvrbTIDdZMgCBJ_dXZywCHN9QKoOLgXOq9DOXvAcd5VfFYq9Bi9umM0QB8Xv2Bqo49JWR6uDhO8oZ2jw7jFDMvi3XuXbSslwb/s1600/Untitled-1.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1/2Kg de Pão-de-ló, partido em fatias finas. Em Fafe parte-se com a mão, para não perder o sabor, dizem.</div>
<div style="text-align: justify;">
6 gemas de ovos, batidas para ligar</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g de açúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
5cl de água</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cálice de vinho do Porto</div>
<div style="text-align: justify;">
40g de lascas de amêndoa tostada</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRsyDfedu9IJlXQI3emdTy5ck_skDjWgq8LAyJVbGC5m9903zRtSBXme2lwegGn54ncrQOtwy3xHRJS9Db6egghYx3gcV_uki8TI8_85KN_yXJ4lkr-TAft0QxHHE27r1OWmcBWYnDjSbd/s1600/Untitled-2.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colocam-se as fatias de Pão-de-ló num prato largo e fundo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa caçarola colocamos o açúcar e a água e deixamos ferver cerca de 7 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Retira-se do lume e acrescentam-se as gemas, muito devegar e sempre a mexer, para que não cozam.</div>
<div style="text-align: justify;">
Volta-se a colocar a caçarola ao lume, muito baixo, até que comece a engrossar, altura em que retiramos definitivamente do lume e acrescentamos o cálice de vinho do Porto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vertemos este creme sobre as fatias de Pão-de-ló e espalhamos as lascas de amêndoas em cima.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pode comer-se quente ou frio, eu começo logo que termino de o preparar, mas isto deve ser de acordo com a capacidade de resistência de cada um...</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsL84wd7LvVO4dRilMrb6-fJ13N-qhzW92es5cfwPfoelH0k9l4N1aUuJCLBy1aLQrMzaHe0tSysgNd2g7zqKiBoTgckKqoH9DJDNyfvwil1Ol1diKBaeC9E8MqfQhDTTGGbsa74HuIiNO/s1600/5J8B5807.jpg" width="640" /></div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-87171614333390497112014-06-25T23:05:00.000+01:002014-06-25T23:05:00.812+01:00Bife de imersão<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE0NQAzAvR6HEsTrOmmDF_MzpKojYwXkm5b_niybYrHT4-K_uuMlNbFTlq1u63tKsLWSUCyNZ8Vn4vNmh3zTc7lAjJMkh7MkgIJg6QNaTyEowjUX8kzsGm7tnaqKVQW_OtIlTfBGzNs8AK/s1600/5J8B5854.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quem me conhece sabe que sou um rapaz que aprecia comer, sobretudo peixe, no entanto quando me apresentam um belo naco de carne, devidamente bem preparado, por vezes, fico com dúvidas em relação ao meu amor por peixe e sinto-me como o Marco Paulo, dividido entre os dois amores...</div>
<div style="text-align: justify;">
Se analisar suficientemente a questão, talvez possa concluir que amo o peixe e tenho paixão por carne, acho que me fiz entender...
</div>
<div style="text-align: justify;">
O que pode justificar esta paixão está directamente relacionado com a qualidade da carne, regra que também aplico ao peixe, mas acabo por ter mais dificuldade em encontrar boa carne a bom preço, o que já não acontece com o peixe, que encontro no senhor Correia em Benfica.</div>
<div style="text-align: justify;">
Outro factor que poderá justificar a minha predileção poderá ser o facto de não comer todos os tipos de carne, mas comer (quase) todos os tipos de peixe, facto que confesso deixar-me descontente, pois num mundo ideal eu adoraria conseguir gostar e comer de tudo. Este texto começa a parecer um pouco obcessivo, comigo a confessar o meu prazer em comer, mas na verdade o meu cerebro tende a seguir sempre a mesma linha de pensamento, que é comer e beber, o que de certa forma faz de mim um ser humano um pouco básico, mantendo no topo das suas prioridades a alimentação... ahahaha!</div>
<div style="text-align: justify;">
Deixando os meus gostos pessoais de lado, a receita de hoje vive apenas de dois factores, a qualidade da carne e a sua boa preparação, que para mim terá que ser mal passada, pois é a única forma que consigo comer um bife.</div>
<div style="text-align: justify;">
Apesar de não ser muito comum preparar bife quando recebo pessoas, esta receita altera, de certa forma, os meus hábitos, pois acho que é a receita ideal para um jantar informal entre amigos, que não exige nenhuma preparação prévia (a carne não é temperada previamente) demora menos de 10 minutos a preparar e satisfaz crianças e adultos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Em relação ao acompanhamento, depende da minha disposição e também de quem vem jantar, mas gosto de acompanhar com uma boa salada verde (alface, rúcula e agrião) e também batatas fritas (a minha última perdição são as duchesse, congeladas, para mal dos meus pecados).</div>
<div style="text-align: justify;">
O bife terão que pedir ao vosso talhante para partir um pedaço, com cerca de 2/3 cm de altura, de forma a que o centro fique cru a parte exterior cozida e mantenha a sua textura tenra, mas o que me seduz nesta receita é a forma como a carne é servida, em modo "petisco" de partilha entre amigos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhviV6B0iC77XI1u4TVPhAp7gMNC80SuWyS6UAruhX_iHF6qzhGh0B1rTIwUmnO6Ql-3W1NBtryMSA-sM1q0MPnHvHPL0krfbn7HrjN0Xx35GiWzAr9RlQPp9bCkeVttgnHcY6Nvv3uCnhyphenhyphen/s1600/5J8B5824.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (para 2 pessoas)<br />
<br />
400g de carne de vaca da parte da chã (ou outra que apreciem)<br />
2 dentes de alho triturados<br />
100ml de azeite<br />
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco<br />
Sal<br />
1 colher de sopa de pimenta preta moída na altura<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiubbvTVoYwnSmAjOIiTGsuQaXbh1MRj3l0siwlXeFerbRQZWXL4JjvbjbHxDEE12tYOTaVcu-I9ksAuujQIxHAd0KISMCSqE-7k_OsJEWVOgVUr-J9FKYKIUrmFziJvDh2-z921ZatQ6Hj/s1600/5J8B5832.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Começa-se por aquecer muito bem o grelhador, quando este estiver a "fumegar" estará pronto para usar.
</div>
<div style="text-align: justify;">
Untamos os bifes com um pouco do azeite (nunca se deve colocar o azeite no grelhador, pois o que vamos conseguir fazer é queimá-lo antes de fritar a carne).</div>
<div style="text-align: justify;">
Num recipiente com cerca de 4cm de altura fazemos marinada onde colocaremos o naco de carne depois de grelhado. Para a marinada, colocamos o azeite, alho, tomilho, sal e pimenta, e agitamos para homogeneizar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Grelhamos o naco dos dois lados e, quando estiver pronto, colocamos na marinada cerca de 1 minuto de cada lado. A ideia aqui é apenas conferir o tempero à carne que esteve a desidratar a parte exterior no grelhador que, uma vez em contacto com a marinada, vai absorver todos os sabores.</div>
<div style="text-align: justify;">
Com uma boa faca, corta-se o naco em fatias relativamente finas, 1/2cm por cada uma e colocam-se numa travessa rodeada de folhas de rúcula.</div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-70168432244733763762014-06-19T21:49:00.000+01:002014-06-19T21:49:59.270+01:00Salada de salmão e manga<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhn7Hovtr1EOC5447lb-bqT3sGuyDi_Q4HBRnepUcFLAA6zisHeyTWldfR1nTOou7LAdGXWFDwc7PWZhM_OVmt1W-B8NAcBin1Zm4lRwvZF2kEO2zDX-4Y8ylEq32Mhuda5gBROrDcqgas/s1600/5J8B5859.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Com a chegada do calor, tudo o que me apetece é comer refeições frescas, leves e simples de preparar, mas que mesmo assim sejam cheias de sabor.</div>
<div style="text-align: justify;">
A receita de hoje é uma receita que pensei há uns anos atrás para impressionar uma amiga (Catinga) pois testavamos a receita para um concurso no qual eu iria participar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Recordo-me que a Cátia me acompanhou até ao local onde iria decorrer o concurso, super entusiasmada em me apoiar. Eu, embora estivesse confiante com a minha receita, não estava confiante na participação, uma vez que não sou fã de concursos e habitualmente este tipo de iniciativas não me seduz muito.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando chegamos ao local, depois de percebermos que se tratava de uma espécie de "reality show" com o temática cozinha, (com mediatismo a estourar em cada canto) fugimos a sete pés com a minha salada já "cheia de medo" dentro de um belo cesto que comprei para a ocasião. Voltamos para casa, sentamos à mesa, terminei de preparar a salada e com um olhar cumplice a Cátia disse: terias ganho a eliminatória, a salada está fantástica! Eu gostei do elogio, vinda especialmente da Cátia, no entanto, confesso que não gosto de protagonismo, muito menos de mediatismo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Agora, depois da história, vamos à receita.</div>
<br />
Ingredientes (para 4 pessoas)<br />
<br />
2 lombos de salmão com 400/500g<br />
Raspa de 1/2 limão<br />
1 embalagem de agrião pronto a usar<br />
1 manga (250g) madura partida em pedaços<br />
Sal<br />
1 colher de sopa de azeite<br />
Pimenta branca moída na altura<br />
<br />
Molho<br />
<br />
2 colheres de sopa de geleia de marmelo<br />
1 colher de sopa de mostarda Dijon<br />
Sumo de meio limão (4 colheres de sopa)<br />
50ml de azeite da melhor qualidade possível, usei Thyro<br />
Sal<br />
Pimenta branca moída na altura<br />
2 colheres de sopa de endro picado<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuey3trFdpWzYgpG7iEhofUazScs_sqjV_IprYGC7pGM7NN8_Zvxk8qqSiSgHZEQb9SdWIL30yX6cU08eWT2_bqnW3Vnf3sl4FcFftd1Hu1gp1CXH9ryJKBjl4h1-x6LBXj1YLTHKRazGx/s1600/5J8B5858.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Num grelhador bem quente, grelham-se os lombos de salmão, já temperados com sal, pimenta, raspa de limão e azeite.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pessoalmente gosto do salmão mal passado, mas esta parte ficará ao critério de cada um.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa taça, juntamos todos os ingredientes do molho e com uma vara de arames, agitamos até obtermos uma molho de textura cremosa. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa travessa larga, fazer uma "cama" com agrião e por cima desta a manga partida.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescenta-se o salmão desfeito em lascas, disposto uniformemente por toda a travessa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente, regamos a travessa com o molho preparado anteriormente e servimos de imediato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acompanha extremamente bem com um Thyro Branco, fresquinho...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-79391586635694846922014-06-15T23:01:00.001+01:002014-06-15T23:02:36.462+01:00Mexilhões com tomatada de gengibre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH317vbFmSDFZog3gP952fStm309ZmHMdGf5zzDdnx-6YIwUA7U1d4TfTVwBIgm8i0XQCCEAS4craPfL-ndNbSCkV6Rg1yuIJm02qy8L-HWy9ff9qC5CqwnlGEIPHl6RI0Yl-NKcEgbDEH/s1600/5J8B5774.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sou um fã mais que confesso de moluscos. Desde muito pequeno que me delicio com estes pequenos "pedaços de paraíso" pois eram comuns na mesa em casa dos meus pais. Invariavelmente quando se tratava de mexilhões a minha mãe preparava-os "à bulhão pato" acompanhados com palitos largos de batatas fritas, fatias de pão tostado e uma salada de alface francesa para terminar. Eu, a-d-o-r-a-v-a, como ainda adoro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Depois de alguns anos a repetir religiosamente esta receita, decidi, dar largas à imaginação e testar umas quantas formas de enriquecer esta receita, sem fugir muito à ideia inicial, ou seja, fritar cebola, alho em azeite e deixar que os mexilhões larguem a sua água para deleite das nossas papilas gustativas. Sobre esta parte, recordo-me de um dia, a minha irmã mais velha, ligar à minha mãe, com uma questão pertinente " qual é a quantidade de água que devo acrescentar aos mexilhões para ficarem com todo aquele molho?". A minha mãe, recordo-me, ficou quase em estado de choque e respondeu "nada disso, não se acrescenta água aos mexilhões, eles largam a sua própria água, é isso que vai dar todo o gosto ao prato". Na minha opinião isto é a essência do prato, o resto são aromas que acrescentamos e questões mais ou menos técnicas que fazem deste prato uma refeição altamente simples, muito compensatória, e um deleite para receber amigos em casa.</div>
<div style="text-align: justify;">
No que diz respeito à sua preparação, apenas devemos cozinhar os mexilhões que se encontrem fechados, os que apresentarem casca aberta, não se devem cozinhar uma vez que poderão não estar em condições, em relação à questão dos meses com "R" e sem "R" não presto grande atenção uma vez que os mexihões que encontramaos hoje em dia são de aquacultura e portanto não existirá o risco de intoxicação.</div>
<div style="text-align: justify;">
Em relação a cuidados na preparação, ao contrário das ameijoas, não é necessário o tratamento prévio para eliminação de areias, é pouco comum que tenham muita areia, apenas esfrego bem as cascas de forma a eliminar lodos agarrados e retiro a "barba" que se encontra presa entre as duas conchas, basta puxar com a ajuda de uma faca. Finalmente passos os nosso bivalves por água corrente durante uns 5 minutos e estão prontos para cozinhar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXso_rRHsy8XhHPVE2OY9bVTyPZ8bh8CmKNgDivCYDEYTB5XqPhUkAY66Qxeb3vZEL5nlTcO3tOb78swvNda3P_xXawmNv2QrphpJYBbIilNOuAcpzVxJ2TSHi7qX5PBvX5BANErphkasl/s1600/5J8B5735.jpg" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ingredientes (como entrada para 4 pessoas - se for prato principal, aplico a formula N-1, ou seja, para quatro pessoas compro 3Kg de mexilhões)<br />
<br />
1kg de mexilhão<br />
1 cebola grande, descascada e partida em rodelas finas<br />
5cm de gengibre<br />
3 dentes de alhos triturados<br />
3 tomates bem maduros partidos em cubos grandes<br />
5cl de azeite<br />
6 colheres de sopa de salsa picada grosseiramente<br />
20cl de vinho branco de boa qualidade (neste ponto, aplico: "se não bebo mau vinho, também não vou comê-lo")<br />
Sal<br />
Pimenta branca moída na altura<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZq6gw-zHbDZvBwVXW0SULpgd3luZaMYBRtIUkyjlErkXdFhnM3fDLNEhde_E1whzBsADgUUyWJKJAj2dL6z37On8ETQPDxBZvh-rThHwTDaQis2B-fXPA6pl_dk9hDGPdRpD3x7cHLOb_/s1600/5J8B5771.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Num tacho fundo colocar aquecer o azeite, acrescentar o alho e cebola e deixar fritar até que estejam transparentes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescenta-se o tomate e o gengibre (ralado com ou sem casca com a ajuda de um ralador), deixa-se cozinhar 10 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando o tomate começar a estar desfeito, mas não completamente, acrescentamos os mexilhões, sal e pimenta e deixamos cozer em lume médio até que as cascas abram, sempre com o testo bem tapado. Nesta altura, com o maior dos cuidados podemos agitar o tacho fechado, de forma a envolver os mexilhões com o molho.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando todos os mexilhões estiverem abertos, acrescentamos a salsa, vinho branco e deixamos cozer mais 5 minutos, para que o álcool no vinho possa evaporar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Deve servir-se quente ou morno, com os acompanhamentos referidos no texto em cima.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4MIu0aQ9VrvKR4UGsDajNlMQ37mytQMZQQnC0lNSlfXy4B-dAXSYAYZjMmrFLb14XhEcL0nVx3NuO1R9Tfikr2t5o-jZgmxra7oartlp4Dg1EyW1wYf2-ccFPca6UiI9HquHDP9rZ2HFc/s1600/5J8B5778.jpg" width="640" /></div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-54995985130839848012014-06-11T22:57:00.000+01:002014-06-11T22:57:38.324+01:00Pavlova de frutos vermelhos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcYrPt3DzCdGd0V7UYZIqWJVRtEEDLnN8iapyT1yEb_0SvX8rmKuqhxZrzOVaqexinORjD1TgQN6XN2Q17T0dVbSPXSwIaUxDp8Bmk4XYHbylRGIW-jwwyqIExlAaS8AFAHrKTF7p15f-Z/s1600/5J8B6011.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Não é a primeira vez que partilho uma receita de pavlova aqui no blog, e não será certamente a última. Apesar de adorar pavlova de chocolate e nutella, não me consigo decidir quando ao meu pensamento vem também a pavlova de baunilha com frutos vermelhos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Esta é uma receita simples e de certa forma económica, uma vez que poderá ser preparada com claras que tenham guardado no frigorífico, ou no congelador. Basta pesarem a quantidade pretendida para a receita, tendo em conta que a clara de cada ovo pesa cerca de 60g, (dependendo da tipologia de ovo que estamos a usar, S, M, L ou XL) e no máximo deverá pesar 75g no caso do XL.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cá em casa é muito comum haver um frasco de claras no frigorifico que sobram de outras receitas onde apenas necessito de gemas, no entanto, por vezes, compro uma embalagem de claras no hipermercado, para além ser muito prático é também económico, uma embalagem com 10 claras deverá custar à volta de 1,20€.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ainda sobre o destino das claras, de facto aconselho vivamente que se guardem no frigorifico num frasco, pois podem manter as suas caraterísticas muito tempo, e podem também ter os mais variados destinos: cocktails (para aumentar textura e visual), omeleta de claras, bolos de claras, etc. </div>
<div style="text-align: justify;">
Em relação à preparação é em tudo prazerosa, a batedeira é que faz todo o trabalho e no final ainda posso usar o meu "brinquedo favorito" - vara de arames - para envolver os ingredientes finais. A única parte "técnica", por assim dizer, é a cozedura que envolve duas temperaturas, ou seja, pré-aquecemos o forno a uma temperatura elevada mas quando colocamos o merengue no forno reduzimos imediatamente. Isto faz com que tenhamos um exterior crocante e um interior húmido, denso e super suave.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sem mais demora, senhoras e senhores, Pavlova de frutos vermelhos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj79kqyw4-XZek1Dsjz0xSu9jVLXtrQwkjz7Pc9aDI2nmM-5xcNqRsekW2BvzZDF6cpZUrwFRtB-4U7yFzD9knFWpmiW-D9r3-du-zlt8gm2gc-cUpK4QjBSG7OQXMVZuZfdIIKIINWqsrp/s1600/Untitled-1.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (para 8 pessoas)<br />
<br />
Merengue<br />
<br />
6 claras de ovo<br />
200g de açúcar branco<br />
1 colher de sopa de essência de baunilha<br />
1 colher se sopa de farinha Maizena<br />
1 colher de sopa de vinagre de cidra<br />
1 folha de papel vegetal<br />
<br />
Cobertura<br />
<br />
1 embalagem de natas para bater<br />
1 colher de sobremesa de essência de baunilha (facultativo)<br />
2 colheres de sopa de açúcar branco granulado<br />
1 embalagem de mistura de frutos vermelhos<br />
1 quadrado de de chocolate para raspar<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFMjo90CtIE1CVgcv0jOhDdyboJcLFZL9E7WOx44kRaRakkDzcRBuAXUGrWxauFICqy5dNZT29EmfWgaTbAhQpNRetjfP40mWvbudFPrfYmoCBujT23PB4VLOgFIANoq-Du5tJcWwnppY6/s1600/5J8B6014.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pré-aquecer o forno a 180ªC.</div>
<div style="text-align: justify;">
Com as claras à temperatura ambiente (pois ganham mais volume) começa-se por batê-las até que comecem a formar picos brancos e leves, quase em castelo, mas ainda não tão firmes.</div>
<div style="text-align: justify;">
De seguida, acrescentamos o açúcar com a ajuda de uma colher de sopa, e vamos acrescentando colher a colher até obtermos um merengue acetinado e muito suave.</div>
<div style="text-align: justify;">
Agora passamos à parte de envolver e aqui (para os mais sépticos) envolver qualquer ingrediente em claras ou merengue é muito simples, mas é necessário que sejemos cuidadosos pois a ideia é não perder, ou minimizar a perca, do ar que estivemos a introduzir nas claras. Para envolver eficazmente, basta que com um salazar ou uma vara de arames, façamos ascendentes, do final da taça para o topo, sem nunca mexer, apenas envolver os ingredientes nas claras.</div>
<div style="text-align: justify;">
Neste caso, vamos envolver, a Maizena, essência de baunilha e o vinagre de cidra, de acordo com o que foi explicado anteriormente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr-2YtZ9EV3Cqg14lV66-4elSH97KC4q72X_72pk7jEu6iip7mc4pkriFrng-j5ZQrsQABenGu4I0N7G-ouFGXigwvjor1VCdonjvXdB5mJVAWx2kSv6Oa5sa1NSPzGvdse8mgZ_nG0EoX/s1600/5J8B6020.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Num tabuleiro de forno, colocamos a folha de papel vegetal e colocamos o merengue que, com a ajuda de uma espátula, damos uma forma circular, com cerca de 22cm de diâmetro e uma altura de 5/6cm. Se acharem mais fácil desenhem um circulo com um lápis diretamente no papel vegetal e coloquem o merengue lá dentro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente coloca-se no forno e imediatamente reduz-se a temperatura para 150ºC. Deixa-se cozer cerca de 1h/1h15 deixando o merengue arrefecer no forno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando quisermos terminar e empratar, colocamos o merengue num prato largo, e começamos a bater as natas com o açúcar até que fiquem fimes, acrescentado ou não a essência de baunilha.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verte-se as natas sobre o merengue, e sobre estas "despejamos" as frutas vermelhas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente com a ajuda de um raspador, acrescentamos umas lascas de chocolate aleatoriamente sobre as frutas e as natas.</div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-44012778311982240212014-06-05T23:35:00.000+01:002014-06-05T23:35:55.341+01:00Laranjas picantes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7kktnfhC5HnmaUW8YcVJlypMJWj0xRC1gOk8siP7liOqePkBB8O9pIBzOL0yhBhJ-7S37DCxiaPIX_c8y7DEqUtkdUVzkqYKr49dCEmtYLym_RE9Xiz7yes9ZlpKbMTmeB8bUTMqsqOMR/s1600/5J8B5897.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
A receita que partilho hoje saiu directamente de um livro de receitas que gosto particularmente. Primeiro porque foi um presente de um amigo com quem gosto de partilhar os prazeres da boa mesa e segundo porque de facto é um livro que penso ser um "obrigatório" na prateleira de alguém que aprecie gastronomia portuguesa, certo João Lopes?</div>
<div style="text-align: justify;">
Bom, o livro chama-se "Crónicas Comestíveis de António Manuel Monteiro" e trata-se de um livro onde pelo meio de algumas crónicas bem interessantes nos saltam receitas a condizer. Exemplo disto é a receita de "salada picante de laranja" à qual já dei vários destinos em momentos bem diferentes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Na receita original, as laranjas são servidas com queijo e agriões, tornando-a uma receita mais completa, servindo assim como uma refeição ligeira.</div>
<div style="text-align: justify;">
Depois de uma segunda análise, pensei que poderia apenas usar uma parte da receita e usá-la como sobremesa, limpa palatos ou mesmo como acompanhamento de um bom bolo de chocolate...</div>
<div style="text-align: justify;">
Um factor muito importante é que as laranjas sejam realmente boas e sumarentas, o resto, espero que apreciem, e que usem e abusem da vossa imaginação para transformar ou não a receita de hoje!</div>
<br />
Ingredientes (para 4 pessoas)<br />
<br />
6 laranjas da melhor qualidade possível<br />
2 colheres de sopa de vinagre branco<br />
3 colheres de sopa de açúcar<br />
Uma malagueta vermelha fresca, partida em pedacinhos bem pequenos<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYFw_lQoXj56mCiy6v2UNxw6eEjSm5axTO1-RGy00EXOTfsvtlsyPbYlNW2Sv_EQXB1QuFPH0m18AajmLSyYS-b_toyCwMi61yhqlIZZKcn_I2_sN7u_aHoB2bMtJ8MiDWsPoGOgLJky-z/s1600/5J8B5892.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Descascar 4 das 6 laranjas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Fatiar as laranjas e retirar as peles e caroços, e colocar num prato largo e fundo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Usar a raspa das duas laranjas restantes juntamente com o sumo para fazer uma calda numa pequena caçarola.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescentamos o açúcar, o vinagre e a malagueta (podem usar algumas sementes para um resultado mais picante).</div>
<div style="text-align: justify;">
Deixamos ferver dois minutos, desligamos e, quando tiver arrefecido um pouco, vertemos em cima das rodelas de laranja.</div>
<div style="text-align: justify;">
Deve deixar-se repousar umas horas, idealmente da noite para o dia, no entanto pode saborear-se logo de seguida.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Como referi anteriormente gosto de servir estas laranjas como limpa palatos a meio de uma refeição (neste caso meia laranja por pessoa é suficiente), em cima de um bolo de chocolate húmido, ou mesmo como sobremesa, sem qualquer acompanhamento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-69967444997713237362014-06-02T21:33:00.000+01:002014-06-02T21:33:46.794+01:00Favas com salpicão<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT6_nv8v4s7dVxPKYH83WYsH6ivLbLFO9MY6R0LObU5iowN348gaOI2qd_ztVq09TX1BXqXg48Jt89rAE1wyHBJvi0B5djlwoX783LiDk5JUTViC8TvxZZRo3b9Vjr2uIzSbbRSeMrAfr1/s1600/5J8B5576.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para mim, esta é uma das receitas que assinala a chegada da Primavera, altura em que aparecem as primeiras favas frescas no mercado. É também uma receita que me faz recordar a minha infância pois era habitual calhar-me o "trabalho árduo" de descascar as favas às quartas-feiras, uma vez que era (e continua a ser) o dia de mercado em Fafe.</div>
<div style="text-align: justify;">
Como é óbvio, esta receita pode preparar-se igualmente com favas congeladas, no entanto sou da opinião que as favas frescas têm um sabor e textura bem diferentes das congeladas, não querendo isto dizer que não sejam de qualidade, são apenas diferentes.</div>
<div style="text-align: justify;">
Como refiro no inicio do texto, a Primavera é a altura em que começam a aparecer as primeiras favas e gosto particularmente, sempre que possível, de usar produtos da época pois além de serem mais baratos têm outro sabor.</div>
<div style="text-align: justify;">
Embora esta seja, na minha opinião, por excelência, a receita que melhor "destino" dá ás favas, existem variadas formas de as preparar, no arroz, sopa e até bolos salgados. O importante é que sejam de qualidade e realmente frescas, caso contrário poderão ser difíceis de cozer ficando com uma textura desagradavelmente dura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dependendo do destino que dá ás favas, poderá ser necessário retirar a pela exterior. Para esta receita, eu mantenho a pele mas, por exemplo, para fazer creme de favas, retiro a pele, para um creme mais aveludado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Resumindo, as favas são uma leguminosa que nos premite dar largas à imaginação, ricas em proteínas e que nos permitem apreciar ainda melhor a Primavera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiygeb_QCcQA4_WWWaNzxL-XNynVyRcRRdLNKXwLm-jsBLpv03pBeQSlvFGE21SOGqX2TSLT9OFosct-CuEwkSXzUUOqaLByfDLIU44d5inzKV5-RdziPJFXxYjKBLU3LjXl-VHLE_mQVx4/s1600/5J8B5514.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (para 4 pessoas)<br />
<br />
1kg de favas (já descascadas)<br />
1 cebola média (200g) picada em cubos bem pequenos<br />
3 tomates bem maduros partidos em cubos pequenos<br />
50ml de azeite<br />
1 salpicão de alta qualidade cortado em fatias<br />
1 folha de louro<br />
4 colheres de sopa de coentros picados<br />
Sal<br />
Pimenta branca moída na altura<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEice75JZEL8eZv7sRWdQ9D8ugfgRB67Nph5TiNxEsEUUNrNn-O58O_WlwgfZsSSL66XXc6ycv0GkZEliCktX4ihhcFdU9tucSw0KP386fEOeMALu3Zc1DjpkZMJZBndGiO0atbI4a1yqlNp/s1600/5J8B5542.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colocar a cebola e o azeite num tacho e deixar fritar até que a cebola comece a ganhar uma tonalidade dourada pálida, nesta altura colocar o tomate e o salpicão, deixar cozer um pouco até que o tomate comece a desfazer-se.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nesta altura, acrescantamos o louro, sal, pimenta e as favas, reduzimos o lume a tapamos com o testo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Deixamos as favas cozer até que estejam tenras, nesta altura acrescentamos os coentros e deixamos cozer não mais que dois ou três minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para os mais corajosos, uma vez que este prato já é substancial, aconselho um ovo escalfado para acompanhar.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVxfqE3sQ0TOx2Hxy5NS5XQUkzWqU2ui3sb15weOHNgqivTOZRmSdxJ6PUBYry74XgeH9wjIveT_ItlTRSeiSIT0QOMx8zJ7uREeejXNtX8uiZYn5-GrzlW4WZWIKEGogI_zcs56IjT7TY/s1600/5J8B5582.jpg" width="640" /></div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-50849607868097844462014-05-28T18:54:00.000+01:002014-05-28T18:54:42.547+01:00Ceviche<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgJTFNGwgpJicQt-aLnl91Bt1qtIkN0UZGxkAmofa5hSj3Pt_DecWUglAUcNXdZiqL5PccBRgy2EIDUz_dkXP6hMbRM8mt-2rlALlV8EKjNW0kkAMqAfn0Ww6jJ48pQ-enJCosvKsoN8za/s1600/5J8B5559.jpg" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Esta é a receita ideal para preparar nos dias de calor que se aproximam, uma receita simples, muito saborosa e fresca para acompanhar com uma garrafa de um vinho branco alentejano, tão aromático quanto aquele que aprecio enquanto escrevo esta receita.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ceviche é um prato Peruano, que consiste em "cozer" peixe branco fresco em sumo de um citrino com o acréscimo de mais alguns ingredientes para um toque mais aromático e substancial, caso queiram servir como prato principal.
</div>
<div style="text-align: justify;">
No meu caso, prefiro pensar em Ceviche como uma receita para servir como entrada, mesmo que tenha quase sempre que preparar a receita a dobrar porque se trata de algo viciante.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sendo a receita mais popular e "porta estandarte" da gastronomia do Peru, ela surge nas mais variadas possibilidades. Pode-se usar sumo de limão e de laranja amarga mas o mais comum e popular é a lima, fruta que abunda em quantidade e qualidade.</div>
<div style="text-align: justify;">
Em relação ao peixe, este deve ser o mais fresco possível e com pouca gordura. Podem ainda ser feitas versões com camarão ou polvo, eu já testei a de polvo mas creio que ainda não encontrei uma receita certa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quanto à metodologia, o mais comum é que os pedaços de peixe tenham tamanhos maiores que aqueles que se podem ver na foto contudo, e tendo em conta o meu gosto pessoal, prefiro pedaços mais pequenos mas isto é apenas uma questão de gosto pessoal, como também a forma de servir, eu prefiro com tostas mas será mais próximo do original servir-se com batata doce ou abacate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Creio que o que importa mesmo é testar esta iguaria e, como em relação a todas as receitas que partilho, prefiro pensar que cada pessoa irá fazer a sua própria versão/interpretação da receita sugerida, adequando melhor ao seu gosto pessoal porque afinal isso é o mais importante...<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlQmhJKifGUYVQBf4AFYbvZ8cYaBGasPWTPagGMLR3Z0y1vVzfzUSgar0mIcJDJzo-_QmhGndoynV9tSWcnRNkhqeqdoG-o49FkEkqyp-kre0al1bhXSfdqdTWrV1jtg9CotGh2QhyphenhyphenDkMM/s1600/5J8B5550.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (como entrada para 4 pessoas)<br />
<br />
Uma posta de peixe branco sem espinhas com sensivelmente 400g, partida em cubos de 1cm x 1cm (usei linguado)<br />
Sumo de 4/5 limas mais raspa de uma<br />
2/3 chalotas picadas em bocados bem pequenos<br />
Uma malagueta fresca cortada em pedaços muito pequenos<br />
6 colheres de sopa de coentros picados<br />
Sal<br />
Pimenta preta moída na altura.<br />
Pimenta branca moída na altura<br />
Uma colher de sopa de azeite da melhor qualidade possível (eu usei Thyro)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLAWVRHElCiU-2pXPqeRzsvSvlqgkYpbjkZB7dslfjjoFyQMuDsuU9dVCxrB5AoNjbRhbEhbflD1uND1fOUithVTFq3Zlgx8tjThZgwADHt9BgxrPm52tj9itdaicw3vOov6maYWsEUHGb/s1600/5J8B5561_2.jpg" width="640" /></div>
Numa taça colocar o peixe partido em cubos, juntamente com todos os outros ingredientes também picados em pedaços muito pequenos.<br />
A ideia é que o sumo de lima cubra por completo todos os ingredientes e fiquem a repousar por cerca de 3 horas no frio.<br />
Quando servirem, podem coar o molho que se cria e que os Peruanos chamam de "leite de tigre" devido ao facto de ter uma cor branca e tendo em conta que este saboroso liquido ajuda a curar as mais "bravas" ressacas. Eu gosto de servir com o "leite de tigre" pois confere uma textura mais húmida e ácida, mas mais uma vez esta parte deixo ao critério de cada um.<br />
Na altura de servir, coloca-se numa taça, com ou sem coar, acompanhado de um cesto de tostas variadas.<br />
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-24004827804525162042014-05-18T21:26:00.002+01:002014-05-18T21:26:56.355+01:00Espargos com molho Hollandaise<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDSEKLgNekq44Vle_AIh6h9Imli9AVrle1YaNxB3V07v-olco_hoIdWpoDCeFihW4BnQbVUDkv3jf84duRAZWH48OxjMO2seUAkGV2sr-MAz8m6juf-fAyVHFMTLcMDHDtgPXg7cmxAg2g/s1600/5J8B5682.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hollandaise é um molho feito à base de manteiga e gema de ovo, temperada com sumo de limão e mais uma coisinhas que se pode comer com vegetais, sendo o (meu) favorito o espargo.<br />
Os historiadores não se entendem em relação à origem do famoso molho, nem tão pouco à composição da receita original. França e Holanda são os dois países apontados como os possíveis criadores da primeira receita mas, na verdade, é em 1593 que surge a primeira receita escrita num livro de culinária Holandês.</div>
<div style="text-align: justify;">
Eu sempre achei que esta receita tinha origem em França, não sei muito bem porquê mas soa-me melhor, talvez porque todas as vezes que visitei a Holanda comi bastante mal, ficando por isso mal impressionado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Apesar deste ser um clássico no que toca a molhos e ser, para mim, um dos melhores para misturar com legumes, não aparece nunca nas ementas dos nossos restaurantes, no entanto é bastante comum a sua presença quando abrimos um menu em Paris.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa próxima oportunidade partilharei uma receita de Béarnaise que é muito semelhante a Hollandaise mas com mais elementos para conferir outro sabor.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para perceberem que tipo de molho é têm mesmo que o preparar mas, em jeito de critico de vinho, posso dizer que tem uma aparência amarelo brilhante (a manteiga faz tudo...) tem uma textura muito sedosa, cremosa, leve com sabor doce e salgado ligeiramente ácido devido ao sumo de limão, que aliás é essencial para cortar um pouco a gordura da manteiga. Aconselhável ser consumido morno e não quente por cima de um molho de espargos cozidos com sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para os fanáticos por molhos, especialmente os de manteiga, aconselho precaução uma vez que a primeira vez que preparei esta receita, comi sozinho tudo de uma vez e não fiquei muito bem disposto. Quero com isto dizer que é um molho para partilhar...</div>
<br />
Ingredientes<br />
<br />
3 gemas de ovo (guardem as claras num frasco no frigorífico, aguentam meses)<br />
1 colher de sopa de água<br />
Sumo de 1 e 1/2 de limão natural<br />
175g de manteiga<br />
Sal<br />
Pimenta preta ou cayenne moída na altura.<br />
1 molho de espargos verdes cozidos<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzZ8SjJLxSMh_7NOPAAEqwVSlqTYnuMGHcI9JFZZhG_DeKFx2fHF7AOxWTUDg7_7Qp3XN5DMNY9hlnfT1bJKGMWgaFUTeEZID80hR1YzmOeabr0c1BfAKxHWhAt3o3hwe_6cFoEPGIdoyc/s1600/5J8B5672.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Não é preciso ter receio de preparar molhos onde a base é gema de ovo, como é exemplo este molho ou a maionese, basta seguirem os passos indicados e irão ver que o resultado é o esperado.
</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa caçarola colocamos a água, sumo de limão, sal e pimenta e deixamos ferver cerca de 5 minutos, com isto estamos a aromatizar e temperar esta redução.</div>
<div style="text-align: justify;">
Enquanto a nossa redução apura, batemos as gemas com um batedor de arames, até que estas ganhem alguma consistência, isto deve demorar cerca de 5 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Passados os 5 minutos retiramos a nossa redição do lume e deixamos arrefecer um pouco e mistura-se nas gemas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Na mesma caçarola, levamos ao lume, muito baixo, até que as gemas comecem a cozer, aqui, colocamos e retiramos a caçarola de cima do lume sempre que necessário uma vez que as gemas não podem cozer nem atingir uma temperatura muito elevada. Nesta parte é necessário usar uma vara de arames e mexer bem o molho dentro da caçarola.</div>
<div style="text-align: justify;">
Retira-se do lume e aos poucos vamos acrescentando a manteiga em porções reduzidas aumentando de quantidade à medida que vai batendo com a vara de arames. A manteiga poderá ser derretida ou à temperatura ambiente, eu prefiro usá-la à temperatura ambiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prova-se e caso seja necessário retifica-se o sal e pimenta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente, verte-se sobre um molho de espargos verdes cozidos em água a ferver por 4/5 minutos.</div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-55738061576917984772014-05-15T21:40:00.000+01:002014-05-15T21:40:37.081+01:00Tarte de morangos com lemon curd e manjericão<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq2OClA_oxlmz5uqFcgKtdHWiP9-2DEbH7rVadKIlsyweOpqb1pMFSIbuOmwl4QA3oIQsNFbVQfeGgy8y9N1qtvo59NzeutZuVqLykNOfk-g3R0Mp6I9nMklzAleJUd1arWVDGV7nMkvzg/s1600/5J8B5668.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando me dão limões, faço limonada, faço os mais variados cocktails, faço bolo de limão mas faço sobretudo Lemon Curd, para consumo próprio e para oferecer uma vez que quase nenhum dos meus amigos ou amigas preparam Lemon Curd em casa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Na verdade, antes de ter investigado várias receitas, tinha em mente que seria algo mais complexo de preparar mas confesso que é uma receita muito, muito simples e altamente compensatória.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quase sempre faço a receita a dobrar de modo a ter um frasco no frigorífico para comer uma colherada quando me dão apetites mais gulosos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando preparado pode ser usado de imediato ou então pode guardar-se no frigorífico durante 3 semanas, mas nunca comprovei uma vez que o frasco fica vazio em meia dúzia de dias.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pode usar-se Lemon Curd para rechear bolos, bolachas, cobrir bolos ou rechear tartes.</div>
<div style="text-align: justify;">
A receita desta tarte na sua totalidade é simples, apenas tem o apontamento do Lemon Curd ser caseiro o que dá uma outra dimensão à tarte, que em vez de ter o habitual creme de baunilha (que eu ADORO!!!!) tem um recheio mais leve e fresco.</div>
<div style="text-align: justify;">
Neste caso, decidi dar um toque extra e acrescentei umas folhas de manjericão fresco picado antes de colocar o Lemon Curd na tarte, mas é facultativo.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9OxYCPTsi18NOykNaq7s31KcNBxdvqAQbNJOMprCrr69arFCh3TtUuXug-zkaqHEuoKiQzjhPJFBBMuEhm-wpYaeSkVVIYdueqOasyZzpBhMLGhD7JDisCCiTrUnhfeqO46uyS3vNJzcG/s1600/Untitled-1.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (Lemon Curd)<br />
<br />
80g de manteiga<br />
3 ovos inteiros<br />
150ml de sumo de limão natural<br />
Raspa de 1 limão<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Derreter a manteiga no microondas ou num tacho.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa taça, bater os ovos com a raspa de limão e o açúcar. Não é necessário bater muito, apenas ligar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescenta-se a manteiga derretida e bate-se um pouco para homogeneizar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Coloca-se num tacho anti-aderente e vai ao lume baixo até engrossar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para se usar nesta tarte, penso ser melhor colocar um pouco no frio até arrefecer completamente de forma a ser mais fácil espalhar sobre a massa folha mais tarde.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr0TC0MWjpz6ohlLqcwMaHdTUIU3zBCJq6WyMM0tfnxY0w_9UnFULngZD21vKsOnWMlTiQziifrmBOx_ukr3Zwv2DC4I1411JE1r7dAoZxPpR-wqlG5vmJ0PLHShA1aIr1ooxg1LR-BKDe/s1600/Untitled-2.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (para montar a tarte)<br />
<br />
1 embalagem de massa folhada de compra (pode ser quadrada ou redonda)<br />
1 embalagem de 500g de morangos<br />
1 receita de Lemon Curd<br />
1 colher de sopa de água<br />
1 colher de sopa de doce de alperce<br />
2 colheres de sopa de manjericão fresco triturado<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5W-hp-2UTFiXnueIvh3Njs_fIAkYzwY8hWKvC1Vx6kJ3Mw8AszedZn7EQ3BHC3LqKFZVjQ_3u90e8eDvYSV1VUVYOEWW_P3QaZN1H_sz6yobmpCqOWH3PQNIR2fS9uf8OXXoGAIsISMnq/s1600/5J8B5667.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ligar o forno a 200ºC.</div>
<div style="text-align: justify;">
Estender a massa folhada e dobrar a toda a volta 1cm de massa, de forma a criar um relevo em redor da massa. Para ligar este rebordo, pisa-se com um garfo de modo a ligar bem. Com a ajuda de um garfo, pica-se a massa de forma que não faça efeito balão. Vai ao formo e caso faça balão, abram o forno e, sem medo, com uma espátula batam na massa para que esta baixe.</div>
<div style="text-align: justify;">
Fica no forno até estar bem tostada, quando estiver pronta retira-se do forno e deixa-se arrefecer.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando estiver fria, coloca-se o Lemon Curd em cima (caso usem manjericão devem acrescentar antes), espalhando sobre toda a tarte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Partem-se os morangos em fatias e dispõem-se a gosto pela tarte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Junta-se a água com a compota e agita-se de forma a dissolver bem.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente, com um pincel, espelhamos esta mistura sobre os morangos e as laterais de massa folhada de forma dar brilho à tarte e também para que os morangos não sequem tão facilmente.</div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-74441491844168956212014-05-11T23:41:00.000+01:002014-05-11T23:41:06.557+01:00Entrecosto no forno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeJ6-eS0GW2LSTsXStzLmXwMEKgKfDMN0UAhcNE-j5IKi9x2hcYI_MyZs7V7qZKzckPExsGWrxLrhd-0rYDfGnfXiN7B8QLaAl_flqIf7nsQ7PpnVehR9RWZ0ngxfPJ4HeBjcSlX7ChC8v/s1600/5J8B5602.jpg" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta receita é relativamente recente no meu caderninho de receitas, gosto de recorrer a ela quando há convidados a "impressionar", no entanto já foi diversas vezes preparada. Em primeiro lugar é de facto uma receita muito simples, praticamente se faz sozinha enquanto preparamos o resto do jantar, pomos a mesa e bebemos um cocktail com os convidados.
O único trabalho que existe é temperar a carne, que aliás convém que seja com algumas horas de antecedência, ou melhor ainda, se vão preparar a receita ao jantar, temperem a carne depois do jantar do dia anterior. Não sei porquê mas existe, para mim, uma sensação de satisfação de fazer isto no dia anterior que é quase como se soubesse que se o fizer com esta antecedência nada pode correr mal, mas por vezes corre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Esta parte da carne de porco é muito saborosa pois como tem mais gordura que o lombo, fica mais tenra e saborosa e apesar de ser um fã de lombo de porco, o entrecosto talvez fique uns pontinhos acima.</div>
<div style="text-align: justify;">
As especiarias com que temperei a carne conferem-lhe um sabor intenso, com um toque adocicado do anis e canela, no entanto, se forem especiarias que não apreciem podem ser facilmente substituídas por outras mais ao vosso agrado.</div>
<div style="text-align: justify;">
A mais complicada de encontrar, o cardamomo preto, com um aroma ímpar a madeira fumada, pode ser usada também para perfumar o arroz ou uma massa e pode ser encontrada no Martim Moniz, em qualquer supermercado de produtos asiáticos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ainda sobre a preparação da receita, quando tenho tempo prefiro que a carne esteja em forno baixo durante 2 horas, ou seja, 150ºC e depois aumento a temperatura para 200ºC até que esteja bem tostada. Caso seja um dia onde não estão com tempo, podem assar a carne do inicio a 200ºC.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0C3FruCmhl2Xy6FkbE1Y4t3MLSmywLqc95vFnjSFH6E17-x43cA8chgVnBZUAROvm-C2xMHfclXIeJ6M2g3ce8KGSDE4o27rEFcixu4vxVa-oQbjwSqd4nr6vHVgufU4ctYLjI7jKspFJ/s1600/5J8B5485.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (4 pessoas)<br />
<br />
1 Kg de entrecosto de porco da melhor qualidade<br />
1 pau de canela<br />
1 estrela de anis<br />
1 colher de sopa de mel<br />
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico<br />
Raspa e sumo de 1 laranja<br />
2 malaguetas vermelhas frescas picadas sem sementes (ou com se quiserem picante)<br />
5 dentes e alho picados<br />
3 cravinhos<br />
2 bagas de cardamomo preto<br />
100ml de azeite da melhor qualidade, usei Thyro<br />
Sal e pimenta a gosto<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSMrGsWQ7rlXpM4dEjll2G1uCiuaz0tC4rzOudklh2Nm9m40LWiQUVItTmu2HWcmwNd48cHTDK4IRzLSWcxXKVdUXdW6THxcEy7dkf3yjIdn29lB68435cehR1sLlRJwjv_Fi-QmjxAiMM/s1600/Untitled-1.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Numa tigela grande misturar todos os ingredientes, exceptuando a carne. Agitar bem de forma a que tenhamos um molho homogêneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Com as mãos, não há que ter medo, esfregar bem este molho na carne e deixar repousar de um dia para o outro ou algumas horas de forma a que a carne possa absorver todos os sabores.</div>
<div style="text-align: justify;">
Colocar a carne num tabuleiro, de preferência forrado com papel vegetal para não ser necessário esfregá-lo no final.</div>
<div style="text-align: justify;">
Colocar no forno pré-aquecido a 150ºC durante 2 horas seguido de mais 1 hora a 200ºC, altura em que a carne deve estar bem tostada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-22928501965225393072014-05-08T22:51:00.000+01:002014-05-08T22:51:44.588+01:00Tártaro de salmão<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7D8lWMnCbQXaC-RrvWk-cYWy_uehPUBGDZd9ehyKNzM2bM_gufZHEX9LoSybtyTHf10jwlbAPIBXdrbnB1ZcFej45ANCg41a47o9t7fs4-CEZie_XFlSWQMM9AiY5p1Axc1eBB5-Sd9Vt/s1600/1.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Qualquer desculpa serve para preparar salmão. Apesar de ser um peixe gordo, é um peixe que me agrada bastante, quer pelo seu sabor, quer pelo facto de ser um peixe muito versátil, pois podemos prepará-lo das mais variadas formas, e de certa forma ele apresenta-se sempre na sua melhor forma.</div>
<div style="text-align: justify;">
O salmão é um peixe bastante rico em proteínas, podendo mesmo ter mais proteína que várias carnes vermelhas e é aconselhado o seu consumo pois uma vez que é rico em omega 3 (que evita a formação de placas que obstruem as veias). A lista de benefícios poderia continuar, no entanto prefiro mencionar as várias formas como o podemos saborear, e começamos por grelhado, frito, assado, cozido em limão, sushi entre outros.</div>
<div style="text-align: justify;">
A primeira vez que preparei salmão, apenas me dei ao trabalho de o grelhar, e tenho a certeza que o arruinei pois deixei-o demasiado tempo na grelha e ficou seco.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando grelharem o salmão devem apenas cozinhá-lo por cerca de 4/5 minutos de cada lado, contudo se o assarem inteiro, por exemplo, devem de fazê-lo à temperatura de 180ºC e na proporção de 25 minutos por Kg.</div>
<div style="text-align: justify;">
Esta é a segunda receita que partilho no blog em que o ingrediente principal é o salmão, para mim este é uma receita que se destina a prato principal, tendo em conta a quantidade de peixe usada, mas pode também ser servida como entrada.</div>
<div style="text-align: justify;">
O tártaro de salmão pode ser preparado com os mais diversos temperos, aqui usei os que vou enumerar, mas podem ser ajustados à medida do vosso paladar.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-gAbXAkXhNAGrV4NcBVXvwBwK46L4TyG-FAXOYUDIbdIaX7OYNscQSByppqxvsMorxZVH6x5aYtEtuFMeryS6qq4CecoY2DR7n73u0C12P319jepjhpc6d4KWyfp0qgyCDmJU37CyY5mF/s1600/2.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (para 2 pessoas)<br />
<br />
1 posta de salmão de 350g<br />
Raspa de 1/2 limão<br />
1 colher de sopa de molho de soja<br />
1 colher de sopa de cornichons picados<br />
1 colher de sopa de alcaparras picadas<br />
1 chalota picada<br />
1 colher de chá de mostarda em grão<br />
1 colher de sopa de azeite<br />
1 colher de sobremesa de endro picado<br />
Sal e pimenta preta moída na altura<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5s7YjvcsYaFQ0O04YVa4o2zAsSjH7KOM3DVFmUwCcPJYqGjXNhCL-PK7BCmx-9F_H5KsckYSrQWh2JXyvPYeftbO7aYdkPxBJGS5478auM3aj1u2GtrFrXg-fuXeywrmMxJzUxTSbQaDh/s1600/3.jpg" width="640" /></div>
<span style="text-align: justify;">Limpar a posta de salmão (tirar as espinhas e peles) e cortar em cubos de 1cm por 1cm.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Temperar o salmão com os restantes ingredientes descritos em cima. A ideia é que permaneçam em contacto com o salmão, por cerca de 20 minutos de forma a que passem todos os sabores para o peixe.</div>
<div style="text-align: justify;">
Com a ajuda de uma forma de anel, dar uma forma de "bolo miniatura" e refrigerar por cerca de 1 hora.</div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-71702649152126373872014-05-01T23:33:00.000+01:002014-05-01T23:33:41.134+01:00Bolo de banana com caramelo de cardamomo e tomilho<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSYJ3l6QYpJmkqnibIkwC7CEvliL_gl7YSAVb-Dyp2xqrjbwC964D5l339teFMsECewemAT4IhilkVEGazlGnG46yb36wbMZ1I6JNTl7wPdCPbTec3PppJAapE1ExRgY_RtnuWxyPPI3At/s1600/5J8B5688.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta é possivelmente a receita de bolo que mais vezes a minha mãe prepara e uma das primeiras nas quais eu ajudei e mais tarde tentei reproduzir sozinho. Por isto mesmo, neste dia tão especial, partilho esta receita como homenagem à pessoa que mais e melhor me ensinou "economia doméstica", matéria na qual, entre muitas outras, a minha mãe é mestre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Na verdade, apesar de ter comido imensas vezes este bolo, não era um dos meus favoritos, por ser um bolo um pouco insípido, onde apenas a cobertura me dava imenso prazer comer. A sua preparação na altura também não era propriamente fácil uma vez que bater manteiga com açúcar, à mão, até que a mistura estivesse bem cremosa, era algo que não me dava particular prazer.</div>
<div style="text-align: justify;">
Os anos passaram e um destes dias pensei neste bolo, e de que forma o poderia fazer reviver, e em modo teste (depois disso já repeti 5 vezes) decidi fazer algumas alterações, desta feita munido da minha fantástica e maravilhosa batedeira eléctrica.</div>
<div style="text-align: justify;">
A massa quando bem preparada é super saborosa e tem uma textura excepcional, como se derrete-se na boca a cada dentada, que depois de se misturar com o caramelo de cardamomo e tomilho (esta foi a parte que acrescentei) fica simplesmente divinal. Pode preparar-se a mesma receita com ananás, contudo é uma fruta que só aprecio fresca, pelo que a banana é a fruta de eleição para este bolo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Resumindo, é um bolo com uma receita base banal, o segredo está na sua preparação e na utilização do cardamomo e tomilho para dar um toque aromático que fará salivar qualquer um, até a minha mãe, a quem agradeço a receita.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg08EPpSHn_K5hCfxxUjUqOpApPicLVJUr_gop35yRLsGQ8hq0ZIOU1BuXDWodNGvazcXPsZs282-2uRh44nMsSJBuwj0CaGibl_8LoLwPXEvgVejOWbkOYs_DywGmcthoi7km1rYYSubDQ/s1600/dual_1.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes<br />
<br />
Massa<br />
<br />
3 ovos<br />
125g de manteiga<br />
150g de açúcar<br />
120g de farinha<br />
1 colher de chá de fermento<br />
50ml de vinho de Porto branco<br />
Raspa de meio limão<br />
<br />
Caramelo<br />
<br />
150g de açúcar<br />
4 bagas de cardamomo<br />
4 colheres de sopa de água<br />
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco<br />
<br />
1 forma rectangular (15cm x 8cm)<br />
Papel vegetal<br />
2 bananas partidas em rodelas<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrNceiYt8CT-BwN8qCTAQ3h9T6Vo_d7Dy-sPPGWt9_AnyAg1K9aFfVyMajJQwQggFdGoyHcNyY35wOhxr-ZTUhApI0JMshngxijCpdeosBJkx02k2KxnNK1uR8G-YoTI32lY1MkjHE8HBL/s1600/dual_2.jpg" width="640" /></div>
Caramelo<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Começar por preparar o caramelo, para isso juntamos o açúcar com a água e o interior das bagas de cardamomo e deixar ferver até que esteja em ponto caramelo. Pode perceber-se o ponto caramelo quando começamos e ver uma cor acastanhada.</div>
<div style="text-align: justify;">
Enquanto o açúcar ferve, forrar a parte inferior da forma com uma folha de papel vegetal cortada à medida. Antes de colocarmos a folha barramos com um pouco de manteiga para que esta cole mais facilmente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando o caramelo estiver pronto, deitamos imediatamente na forma e começamos a rodar a mesma de forma a espalhar todo o caramelo pelas laterais da forma. Aqui poderão ter dificuldade com a folha de papel vegetal, que se poderá soltar mas basta recolocá-la no sítio com a ajuda de uma faca, nunca com os dedos pois o caramelo estará muito quente.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiiL8E63OlbQoekw_IE-0rZmIkztFBzF2e30mVIlV7v5i9VSk50IYYNJSB-OL2sdyV8JEp-1v8fCK2N9jrXA8DcZqjM30chWSKOBWe-LGJ5w9Z36PAN1syF1vZD0M20-BNjGKsFfSB8Gwg/s1600/dual_3.jpg" width="640" /></div>
Massa<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pré-aquecer o forno a 180ºC.</div>
<div style="text-align: justify;">
Separar as gemas das claras, reservando as claras para se baterem em castelo mais tarde.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa outra taça, colocar a manteiga e açúcar e bater com a ajuda de uma batedeira durante 15 minutos, até terem uma massa super cremosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Juntar uma colher de farinha, peneirada e mexer.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescentar as gemas e o vinho do porto e bater bem.</div>
<div style="text-align: justify;">
Juntar a restante farinha e o fermento, devidamente peneirados e bater até termos uma massa compacta e sedosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescentar a raspa de limão e bater para envolver e perfumar toda a massa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Bater as claras em castelo até ficarem bem firmes e acrescentar apenas uma colher à massa, que deve ser batida energicamente para se obter uma massa mais solta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente acrescentar as restantes claras em castelo e envolver cuidadosamente na massa. Esta é uma operação simples, mas tem a sua técnica, ou seja, deve ser feita com uma espátula e os movimentos devem de ser de cima para baixo, de forma a trazer massa para cima das claras, envolvendo apenas, não se deve bater para não se perder o oxigénio dentro das claras.</div>
<div style="text-align: justify;">
Esta é uma técnica muito usada nos mais variadíssimos doces, com ela estamos a aproveitar o oxigénio que se cria quando se batem as claras em castelo e assim obtermos uma massa mais fofa, precisamente porque não batemos energicamente as claras com a massa e apenas as envolvemos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nesta altura, forramos a base e laterais da forma com as rodelas de banana (ver foto) para depois espalharmos por cima o tomilho.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente pomos a massa por cima da bananas e colocamos no forno por cerca de 45minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
O tempo de cozedura pode variar por isso aconselho que depois dos 45m se faça o teste com um palito, espetando-o no centro do bolo, se sair seco está pronto, se tiver massa agarrada, volta o forno até que termine de cozer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-35463161907050855362014-04-28T23:50:00.000+01:002014-04-28T23:50:59.915+01:00Torricado de bacalhau com ovo escalfado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6HAmaoW7BFfB5pRDc7CGMV4KWuZOGMCpAIDaNpngFy7ttL5thDDozLTk3gVZg1HhJrsYE8ejcASTygrqX4BF6btzhrP2jmiQe69dpeY2X415TmTFolZSa14Nn-BTP9NVWgwzukcw3pWGm/s1600/1.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
A primeira vez que provei torricado foi num restaurante em Lisboa, Bica do sapato, e creio que foi amor à primeira vista. Bastou apenas observar esta iguaria à minha frente para compreender que iria ser um belo repasto, e não me enganei absolutamente nada.</div>
<div style="text-align: justify;">
Apesar de ter provado pela primeira vez esta prato na capital, a sua origem (pelo que consegui investigar) é em Azambuja e na altura não era mais do que o "farnel" que os camponeses transportavam consigo quando tinham que se ausentar para os campos e pastos mais longínquos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se pensarmos um pouco sobre a sua preparação inicial faz todo o sentido que tenha origem nos camponeses uma vez que os ingredientes eram a base do que, com certeza, havia disponível, pão, alho, azeite e bacalhau. Todos os ingredientes, exceptuando o bacalhau, vinham da terra e portanto à séculos fazem parte do nosso ADN gastronómico.</div>
<div style="text-align: justify;">
Depois podemos ainda pensar em bruschettas que assemelham ao nosso torricado, tendo como base o pão torrado e azeite mas no entanto acrescentam tomate partido.</div>
<div style="text-align: justify;">
No fundo ambas as iguarias, torricado e bruschetta, reflectem a mesma necessidade, a alimentação de camponeses com alimentos que podiam ser produzidos por eles mesmos, e que poderiam fornecer alimentação mesmo sem uma cozinha ali ao lado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Na minha receita incluo o ovo escalfado, que fazia parte da receita quando provei a primeira vez. Acho que este elemento faz uma grande diferença mas para quem não aprecia pode não usar e deleitar-se da mesma forma com esta fantástica iguaria!</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente, e para os mais puristas, esta não é a receita do "verdadeiro" torricado, é uma versão, baseada na minha primeira experiência com torricado e a minha compreensão do que deveria ser. Espero que apreciem tanto quanto eu.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZOfd_6yjYd1h8XGHekXNGKBIpn0_t9i5ipACDtvYyPnH49XNwSqB0IeUJPP3I6Uj6hsD1u1uej5ozUtl0OnJAqa1BphZanuynmjsh21fZk-rZ9LI1ba0unzPqugMyFjxZYVZJoemlexR5/s1600/2.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes<br />
<br />
2 fatias de pão com 1,5/2cm de espessura (de preferência alentejano)<br />
1 posta de bacalhau do lombo com cerca de 400g<br />
1 folha de louro<br />
4 bagos de pimenta Caiena<br />
150ml de azeite + 30ml para regar o pão torrado<br />
200ml de vinagre branco<br />
5 dentes de alho partidos em fatias fininhas mais 1 dente inteiro<br />
2 ovos<br />
1 colher de sopa de coentros picados<br />
Sal e pimenta preta moída na altura, a gosto<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Cozer o bacalhau com o louro e a pimenta Caiena. Depois de cozido deixamos arrefecer, retiramos as espinhas, separamos as lacas e reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa frigideira, colocamos os alhos partidos em fatias e o azeite, em lume baixo de forma a fritar ligeiramente o alho e desta forma aromatizar o azeite. Quando o alho estiver ligeiramente dourado acrescentamos o bacalhau e os coentros, envolvemos bem, desligamos o lume e reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa caçarola colocamos um litro de água e o vinagre branco e aguardamos que comece a ferver, nesta altura baixamos o lume para que não ferva em cacho.</div>
<div style="text-align: justify;">
Parte-se para uma tigela um ovo de cada vez e acrescenta-se à caçarola com a água a ferver, muito cuidadosamente, fazendo tocar a tigela na água e deixando sair ovo com cuidado, para não se alagar. Esta é a melhor forma de preparar ovo escalfado, e o tempo de cozedura pode ir dos 2 aos 3 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Enquanto os ovos cozem tosta-se o pão (num grelhador ou torradeira) e quando estiver pronto, a gosto, esfrega-se com o dente de alho e rega-se com o restante azeite.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente, colocamos o bacalhau em cima de cada uma das fatias de pão, acrescentamos os ovos, e caso queiram rega-se com um pouco mais de azeite.</div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-85949229795563108902014-04-21T23:16:00.000+01:002014-04-21T23:20:57.410+01:00Frango no forno com salpicão e alface iceberg com flores<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirP2dBOH7HilfbUFonjZEjT_to8l0GkTOZuBvQwjxzHIQ66gzI4dH0RNKi3aNH-eJaRzpcbtoGLYA6kPmlYFByDWnagO_gQINie5muZfmjlyNsyBOTTJmJPNg6fm4_Q83R_sdqZ6csJ0w3/s1600/5J8B5393.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta é possivelmente a receita que mais preparo numa situação de emergência, ou quando estou com falta de imaginação e preciso de comer uma coisa substancial. Algo que seja muito rápido e fácil de preparar e que, acima de tudo, não envolva a minha presença de volta da sua confecção, uma vez que se faz praticamente sozinho no forno.</div>
<div style="text-align: justify;">
A versão que apresento pode ser facilmente alterada, uma vez que se pode alternar de salpicão para chouriço que até, tendo mais gordura, poderá fornecer mais sabor ao frango.</div>
<div style="text-align: justify;">
Neste caso usei alecrim mas podem facilmente substituir por tomilho ou outra erva aromática que mais apreciem, contudo o uso de paprika fumada é importante uma vez que perfuma o prato de uma foma muito diferente da paprika normal.
Deixo a dica que se encontra esta paprika numa loja de produtos internacionais na Avenida João XXI.</div>
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<br /></div>
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<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwByQKTaO0nn9AikLyt_iaemG5W2bBV0-dznxAdFZoTUyTERLZ88txviKVpWHcOz2sD4G4JVEbhr8hgRehKmol435W-e5Brhto_fOkYRd4Fo4s-fttPxGeuxJNz4GNFI2zRWIeuAJnzVC4/s1600/5J8B5230.jpg" width="640" /></div>
Ingredientes (para 2 pessoas)<br />
<br />
2 coxas de frango com pele<br />
2 raminhos de alecrim<br />
1 pau de canela<br />
Raspa de 1 limão<br />
1 colher de chá de paprika fumada<br />
75ml de azeite<br />
150g de salpicão partido em meias luas, ou outra forma que preferirem<br />
Sal e pimenta moída na altura, a gosto<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEE2MWBGboihYypwaXgSvIYZdW9nnTPSpYt2ZJhkyqHZ113H4_E4kdP-PS-McJPvLaHplXK-S9RKFxrMgscZrLsYW3hXgjtQY_Lr6L50BoFZiHrFdY9lBdj3etbsi06KCckSOKVasbO8kT/s1600/5J8B5249.jpg" width="640" /></div>
<span style="text-align: justify;">Ligar o forno a 200ºC.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Forrar o fundo de um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal (se não quiserem esfregá-lo no final, eu não aprecio muito essa tarefa).</div>
<div style="text-align: justify;">
Colocar as coxas de frango no centro do tabuleiro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Juntar o salpicão, aleatoriamente, pelo tabuleiro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescentar os temperos: alecrim, canela, metade do azeite, paprika fumada, raspa de limão, sal e pimenta e envolve-se um pouco para que se espalhem de forma uniforme pelo frango.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente regamos com o restante azeite e vai ao forno até que esteja bem dourado.</div>
<br />
Alface iceberg com flores<br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1/2 alface iceberg cortada em pedaços</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 embalagem de flores comestíveis</div>
<div style="text-align: justify;">
40 ml de azeite da melhor qualidade (usei Thyro)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa de vinagre balsâmico</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sopa de mel</div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de sobremesa de mostarda dijon<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3E0OVaHH4WQ-6qO5eYKj68O77P7bGSYUMDgWKv0qG1RrLoTgzphtBm6IGGSWo3JntVmvHT3YRc87KeHLUM2l3wZxo8UW8Id-3QfQ6lsLslxrpaS-vbV7N0qELEf4EhBwNMtAwhAAe0O1H/s1600/5J8B5228.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colocar a salada e as flores numa taça.</div>
<div style="text-align: justify;">
Numa tigela colocar o mel e mostarda e mexer até homogeneizar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acrescentar o azeite e vinagre balsâmico e mexer até envolver bem.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente regar a salada com o molho e envolver para que se espalhe uniformemente.</div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4603527305303512235.post-39833609934346071452014-04-16T21:16:00.000+01:002014-04-16T21:16:07.166+01:00Bombons de chocolate e amendoim<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB9c7BOfyiCi3jls-zE-TNC78BNCoQcBPWTuQguhyxNnIeqpY_BEmkldIUnCkxRAG2OplB-PdndBJLZByBSW5n-af0C9PQrP0iFsY6TyYhhwrM90gXn_-gmPusOZCcMjygZ42TEyHcY-rf/s1600/2.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta é uma receita que pode servir de presente quando queremos preparar algo para alguém especial, em vez de se comprar alguma coisa parecida numa loja. Mas também gosto de servir estes doces com o café no final de uma refeição em jeito de último mimo da noite.</div>
<span style="text-align: justify;">Seja como for, é uma receita básica e muito satisfatória, com pouco mas algum trabalho à mistura.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Na preparação desta receita usei uma manteiga de amendoim com pedaços (obrigado Lulinha) pois penso que é mais simpático trincar pequenos pedaços de amendoim à medida que a mistura de chocolate se vai derretendo na boca.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj69vbfeEw1rZJ7wnVwql3wR42nkeGmgluLSw9xfzsgYoF9bxKlaHIafJ0elojhJ0U1hLG14qyxsqG0pTkrPYWwgmS79bTRGYP491yNmV0OFCng7KRKYZ5HEgIaLxeKhj8PA8_CCfOgSO8l/s1600/4.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes</div>
<br />
120ml de natas<br />
200g de chocolate de leite<br />
100g de manteiga de amendoim (com pedaços)<br />
Uma pitada de sal<br />
2 folhas de papel vegetal<br />
<br />
Cobertura<br />
<br />
100g de chocolate preto derretido<br />
25g de manteiga<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4UizdYd-vJZduob_x17rC_YykpzFlSTykQuTBv77W287I4HlVmwS_MmbzGhoR35wS-039eBea1PR5q6eo0qv8Q381qT1EIVwzQi2Tro5C4rHZiEDDKt4-fN4O6FmnElhXBkphiloQKAw4/s1600/3.jpg" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilCD0okmR8b7lSn8EUr0efvKU1yJH2npkVQEmldW36idaKsR2TnUcm5TzBWp7yGYI-8hlUeVvWtVfH1c__MkwdqPJQZz3aeODQJE81MXjYU8y9CWfKNZMUPZel_rQ72T1DVKnD8M48BVRk/s1600/1.jpg" width="640" /></div>
<span style="text-align: justify;">Aquecer as natas numa pequena caçarola e verter sobre o chocolate partido em cubos, mexer até obter um creme homogéneo.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
Acrescentar a manteiga de amendoim e o sal, mexer novamente para misturar bem. Colocar no frigorifico durante 3 horas para que endureça.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para moldar os bombons, podem usar duas colheres de sobremesa ou mesmo aos mãos, a ideia é obter uma bolinhas imperfeitas, não estamos à procura de perfeição, não somos uma casa especializada, somos apenas gulosos, muito gulosos.</div>
<div style="text-align: justify;">
À medida que vamos formando as bolinhas vamos colocando numa folha de papel vegetal que quando totalmente preenchida vai ao frigorifico para endurecer durante 1hora.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando as bolinhas tiverem endurecido, derretemos o chocolate com a manteiga no microondas vigiando a cada 20 segundos para não queimar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente com a ajuda de um pau de espetadas, vamos passando cada bola de chocolate pelo chocolate preto derretido, repetindo esta operação até terminar as bolinhas todas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vão ao frigorifico até ficarem bem frescas, como devem ser servidas.</div>
<br />Romeuhttp://www.blogger.com/profile/15483773420570079073noreply@blogger.com5