Sopa de castanhas e cogumelos

A primeira vez que provei uma sopa de castanhas, foi no restaurante "Bica do Sapato" e fiquei fã imediatamente. Como não tive coragem de ir até à cozinha e pedir a receita ao chef, decidi que iria investigar por conta própria.

Depois de várias experiências, umas mais felizes do que outras, penso ter encontrado a melhor receita e a que mais se parece com a sopa que tinha comido.

Esta é uma receita de Outono, como é o caso do principal ingrediente, a castanha. Os cogumelos usados foram os "Paris" e "Porcini", que fazem a combinação ideal neste prato dando textura e sabor.

As castanhas usadas foram previamente cozidas e descascadas. No entanto, pode usar-se castanhas congeladas, contudo, a sopa não ficará com um sabor a castanha tão notório, uma vez que não teremos a mesma água de cozedura para acrescentar à sopa. 

Ingredientes 

600g de cogumelos Paris lavados e partidos ao meio

25g de cogumelos Porcini

500g de castanhas cozidas sem pele.

1 alho francês partido às rodelas

1 caldo de carne

1.5L de água de cozedura das castanhas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de cravinho (facultativo)

1 colher de café de pimenta preta moída na altura

50 ml de vinho do porto tinto

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de sal grosso

Começa-se por colocar de molho, numa chávena de chá, os cogumelos secos. Deixam-se ficar dentro de água até que precisemos de usá-los.

Coloca-se o azeite numa panela para preparar a sopa cerca de 1 minuto, até aquecer, e acrescenta-se o alho francês e o sal. Deixa-se fritar cerca de 3 minutos em lume médio, altura em que acrescentamos os cogumelos Paris e tapamos a panela com o testo de imediato. Isto ajuda a que os cogumelos larguem a sua preciosa água cheia de sabor. Esta operação deverá demorar cerca de 10 minutos.

Quando os cogumelos já tenham cumprido a sua função, acrescentamos os cogumelos Porcini, a sua água e deixamos cozer mais 5 minutos.

De seguida, acrescenta-se  as castanhas cozidas, o cravinho, caldo de carne e a pimenta, deixamos cozer mais 10 minutos.

Passamos a sopa com a varinha mágica, durante cerca de 4/5 minutos para que fique com uma textura cremosa. 

Finalmente, de volta ao lume, acrescentamos o vinho do Porto e molho inglês, aguardamos que comece a ferver e depois desliga-se de imediato.

Pode servir-se simples, ou pode acrescentar-se umas tiras de presunto tostado no forno.