Crumble do Amor com gelado de baunilha

Desde a primeira vez que comi crumble de maçã, que não consigo parar de imaginar que frutas, ou mesmo legumes, usar para prepara diferentes versões do mesmo. A receita de hoje é o reflexo disso mesmo, mas numa versão ainda mais rápida que o de maçã, uma vez que não temos que estar a descascar e partir absolutamente nada.

Os frutos vermelhos que uso são congelados e cumprem na perfeição a sua função, não é necessário o uso de frutos vermelhos frescos, além de que as misturas congeladas são mesmo o ideal para esta receita.

Confesso que apesar da receita ter sido pensada por mim, desta vez foi o Mickael que a preparou sob a minha supervisão. Apenas tive que dizer o que acrescentar tendo em conta a simplicidade da receita.

Como não podia deixar de ser o gelado foi também preparado cá em casa, e aqui eu tenho que insistir e implorar, façam esta receita completa, ou seja, o crumble e o gelado pois o resultado final é mesmo fantástico. O gelado demora 15 minutos a preparar sem NENHUM esforço e não precisam de máquina de gelados, o resultado desta receita fica super cremoso e cheio de sabor.

Ingredientes

1 embalagem de frutos vermelhos congelados
3 colheres de sopa bem cheias de açúcar
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa de farinha de milho
1 Tabuleiro de 20cmx20cm de forno

Para o crumble (cobertura)
150g de farinha de trigo
100g de manteiga
50g de açúcar
1 colher de café de fermento
1/2 colher de café de sal

Para o gelado de baunilha
400ml de natas para bater
1 lata de leite condensado (400g)
1 vagem de baunilha ou 2 colheres de chá de essência de baunilha

O crumble:
Aquecer o forno a 200ºC
Colocar no tabuleiro de forno os frutos vermelhos, o açúcar, raspa de limão, farinha de milho e envolver bem.
Numa taça colocar a farinha de trigo, açúcar, fermento, sal e a manteiga, partida aos cubos, diretamente do frigorifico (é mesmo importante que esteja bem fria)
Com a ajuda de uma batedeira ou mesmo com as pontas dos dedos envolver bem todos os ingredientes de forma que se obtenha uma mistura com a textura de areia.
Colocar esta mistura em cima dos frutos vermelhos de forma a cobrir toda a superfície e não fiquem frutos de fora da mesma.
Colocar no forno até que esteja bem dourado.

O gelado:
Colocar as natas numa taça e bater durante 3 minutos na velocidade máxima.
Acrescentar a baunilha (se usarem uma vagem raspem o interior da mesma, guardando a vagem para aromatizar açúcar num frasco) e o leite condensado e bater até que tenham uma mistura cremosa que mantenha a sua forma.
Colocar numa caixa hermética no congelador.
Deve servir-se uma porção generosa de crumble morno com uma ou duas bolas de gelado.

Absolut Raspberry Sour

5cl de Absolut Vodka
4 framboesas
3 cl de sumo de limão
2cl de xarope de açúcar
2cl de clara de ovo
Gelo

Colocar todos os ingredientes num copo de shaker, encher com gelo e agitar durante 7 segundos.
Verter o conteúdo do shaker para um copo baixo "old fashion" cheio de gelo.
Decorar com duas folhas de menta e uma framboesa.

Linguados namoradeiros e batatas de leque

Tenho a sorte de ter descoberto, pela Patricia, onde comprar o melhor peixe da cidade e ao melhor preço - Praça de Benfica - senhor Correia - mesmo no centro do mercado. Para mim, levantar bem cedo para ir ao mercado ao sábado de manhã, não é um esforço, é um prazer e para conseguir ainda encontrar peixe tem que se estar na praça pelas 7h00. A essa hora há variedade e quantidade a preços verdadeiramente incríveis, estes linguados custam 4 a 5 euros o kilo e posso garantir que são da melhor qualidade.

No entanto, e porque sei que nem todos podem obter a satisfação de fazer uma visita ao mercado nesse horário, nesta receita podem usar qualquer linguado desde que seja fresco.

Sempre que preparo peixe no forno uso papel de alumínio, quer para forrar o tabuleiro, quer para fechar o peixe dentro do mesmo. Não só não têm que esfregar o tabuleiro no final (eu não sou masoquista, só às vezes) mas também porque o facto de fecharem o peixe em papel de alumínio faz com que este coza numa espécie de vapor e fica muito mais suculento.

Os temperos que usei são mínimos porque neste caso, tendo em conta que o linguado tem um sabor tão delicado, apenas pretendi acrescentar um sabor discreto que não interfere com o seu sabor original.

Ingredientes

2 linguados médios (250g cada)
Raspa de 1 limão
Sal com açafrão
Pimenta preta moída na altura
3 colheres de sopa de azeite
1 ramo de manjericão

Aquecer o forno a 200ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel de alumínio de forma a deixar suficiente nas laterais para depois "apertar" com a folha que vamos colocar por cima.

Colocar os dois linguados, já limpos, com a parte castanha virada para cima, no tabuleiro.

Espalhar em cima dos linguados o sal, pimenta preta, azeite e manjericão e fechar com a segunda folha de alumínio.

Colocar no forno por 20/25 minutos.

Esta foi uma das primeiras receitas que preparei quando decidi começar a partilhar com os outros (ciberneticamente falando) as receitas que preparava cá em casa. Na verdade o que me cativou foi o aspecto estético e não propriamente a combinação de especiarias e outros ingredientes que formam as batatas Hesselback, como são chamadas originalmente no seu pais de origem, Suécia.

Aqui decidi apenas usar o seu aspecto exterior e aromatizar com uma das minhas ervas favoritas - tomilho.

O nome que lhes dou aqui não fui eu que me lembrei, foi mesmo ideia de um casal amigo (Mónica e João) que decidiram rebatizá-las, eu adorei o novo nome...Obrigado!

A sua preparação é muito, muito simples e apesar de as nossas babatas assadas - as portuguesas - serem ainda mais simples, há dias em que é necessário um pouco mais de "brilho" na confecção de uma refeição, o 14 de Fevereiro é um deles.

Ingredientes (2 pessoas)

4 batatas médias (brancas ou vermelhas, usei brancas)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de tomilho (usei fresco mas podem usar seco)
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite da melhor qualidade possível (usei Thyro)
1 colher de chá de pimenta preta moída na altura

Aquecer o forno a 200ºC.
Lavar bem as batatas.

Golpear as batatas, como se pretendêssemos cortar rodelas mas não totalmente, ou seja, não se corta a rodela até ao final, podem ver na foto o resultado que irá ajudar a perceber o que se pretende.

Numa tigela juntar o sal, tomilho, pimenta preta, azeite e alho picado e misturar bem.

Forrar o fundo de um tabuleiro de forno com a folha de papel vegetal e colocar as batatas com a parte em forma de "leque" para cima.

Pincelar as batatas com o molho preparado anteriormente e colocar no forno até que estejam bem tostadas.

Salada de rúcula e morangos

Para uma ocasião tão romântica como o dia 14 de Fevereiro não podia deixar de incluir morangos, o fruto mais romântico de todos, pela sua cor, forma e sabor, é o fruto indicado para a ocasião.

Para esta receita, pensei num contraste entre sabor forte, picante e intenso da rúcula e o sabor doce do parmesão e dos morangos com uma roupagem (molho) também com um sabor picante e doce ao mesmo tempo.

A preparação não podia ser mais simples, uma vez que o mais demorado é o molho e demora apenas uns minutos a preparar.

Ingredientes

100g de rúcula
8 morangos partidos
50g de lascas de queijo parmesão

Para o molho

1 colher de chá de mel
1 colher de chá de mostarda dijon
3 colher de sopa de azeite da melhor qualidade possível (usei Thyro)
1 colher de café de sal
1 colher de café de pimenta preta moída na altura

Numa taça grande colocar as folhas de rúcula, seguidas pelos morangos cortados e as lascas de parmesão.

Acrescentar o molho e envolver delicadamente.

Camarão dos namorados

Esta receita traduz tudo aquilo que pretendo numa receita para o dia dos namorados: simples, super saborosa, rápida, e libidinosa (na parte de comer os camarões à mão, como aliás devem ser comidos sempre).

Ingredientes (para um casal de namorados)

6 camarões tigre ou gambas de tamanho considerável

2 dentes de alho picado

1 colher de café de malagueta em flocos

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta branca

1 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de sopa de gengibre fresco raspado

75ml de azeite da melhor qualidade (por exemplo, Thyro)

Aquecer o forno a cerca de 200ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar os camarões.

Acrescentar os restantes ingredientes sem qualquer tipo de ordem. A ideia aqui é mesmo o caos.

Envolver os camarões com a mistura de ingredientes.

Colocar no forno por cerca de 10/15 minutos.

Tábua de tainas

Há dias que, de repente, nos aparecem em casa visitas inesperadas com as quais vamos ficar horas na conversa de volta de uma garrafa de um bom vinho tinto, aberto para a ocasião, e que também ele nos acompanhe na conversa.

Nestas alturas, embora a cozinha seja a divisão favorita da casa, não fico por lá muito tempo, apenas o suficiente para juntar, e cima de uma tábua, uma série de queijos e mais algumas coisas para acompanhar, como conservas e vinho.

O que aqui usei é apenas uma sugestão, na verdade esta tábua é apenas uma ideia para um jantar leve que pode ser acompanhado por uma sopa que tenham já preparada.

Ingredientes

1 queijo de cabra (cobri com pimenta preta e rosa)
1 queijo de mistura (ovelha e vaca)
1 queijo curado com colorau
1 queijo de cabra pasta mole
2 taças de azeitonas britas
1 taça com chutney ou doce
1 cesto de pão e tostas

P.s.: o chutney da foto foi um presente da Susana Rodrigues. Um muito obrigado, estava fantástico!

Frango exótico

Esta é uma óptima receita para se preparar quando queremos impressionar alguém num jantar em casa. Não exige grande esforço, é uma receita económica e com um resultado final fantástico, cheio de sabor e com uma textura cremosa.

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 cebola

2 dentes de alho

1 malagueta fresca sem sementes (ou um pimento igualmente sem sementes)

75ml de azeite

1kg de peito de frango cortado em cubos

150g de manteiga de amendoim

500ml de caldo de galinha

1 colher de chá de açafrão da índia

1 colher de chá de coentros em grão esmagados

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de grãos de pimenta rosa

1 colher de chá de grãos de pimenta preta

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Numa frigideira, colocar o azeite, cebola  e a malagueta, fritar cerca de 4 minutos, até que a cebola fique translúcida. Reservamos a cebola e a malagueta num prato fundo que possa ir ao forno.

Na mesma frigideira, colocar o restante azeite e aquecer em lume médio.

Fritar o frango até que fique ligeiramente dourado. Esta operação é apenas para que o frango não fique seco no forno, fritando-o, fica com uma espécie de "capa" que faz com que se mantenha tenro.

Juntamos o frango no prato que irá o forno e preparamos o molho.

Numa caçarola, colocar a manteiga de amendoim, caldo de galinha e especiarias, mexendo até que tudo se dissolva. Deixamos ferver cerca de 5 minutos e depois vertemos sobre o frango.

Finalmente coloca-se no forno cerca de 30 minutos.

Acompanha com arroz branco, de preferência basmati, com coentros picados.

Pesto de tomate

A última vez que o Andrea cá esteve preparou uma série de molhos para massa, que me deixaram (mais uma vez) deliciado com a simplicidade e fantástico sabor da gastronomia italiana.
Confesso, que depois da portuguesa, a gastronomia italiana é a minha favorita. Esta é a primeira de muitas receitas de molhos para diferentes tipos de massas que pretendo partilhar uma vez que em menos de 20 minutos temos o jantar na mesa pronto para um belo repasto com o minimo esforço e máximo sabor.

Deixo um alerta para os não amantes de queijo: apesar desta receita conter cerca de 40g de queijo parmesão, na última vez que a preparei tinha à mesa 5 pessoas que odeiam queijo, no entanto todas elas comeram e repetiram...

Ingredientes (para 6 pessoas)

500g de massa tagliatelle

6/7 tomates sem pele nem sementes

2 dentes de alho

40g de queijo parmesão ralado

40g de manjericão

50g de amêndoa  (moída ou por moer)

4 colheres de sopa de azeite da melhor qualidade (frutado)

Sal

Pimenta preta moída na altura

Começamos sempre pelo molho, esta é uma regra muito importante: o molho espera pela massa e não o contrário.

Colocam-se todos os ingredientes (à excepção da massa) num copo de robot de cozinha e trituram-se até obtermos uma textura granulosa mas homogenia. Reservamos até que a massa esteja cozida.

Para cozer a massa, há sempre a regra de usar 1L de água para cada 100g de massa, por isso, colocamos 5L de água numa panela a aquecer. 

Quando estiver a ferver em cacho, adicionamos bastante sal e acrescentamos a massa, que deverá cozer cerca de acordo com instruções de embalagem. Eu deixo cozer sempre um minuto a menos do que o indicado e apenas devemos começar a contar o tempo de cozedura depois que a água volte a ferver após a introdução da massa.

Finalmente, vertemos o molho sobre a massa, que deverá estar escorrida mas não completamente, deverá estar húmida, desta forma temos uma textura mais cremosa.

Serve-se acompanhada por mais parmesão ralado, mas neste caso o não amantes de queijo, não lhe vão tocar...

Hummus de beterraba com grão

Esta receita foi "amor à primeira vista" num jantar em casa de amigos, onde a Sónia nos brindou com este delicioso e muito, muito simples hummus.

A sua cor, para os mais cépticos, poderá ser um entrave para a primeira colherada. No entanto, de olhos fechados, posso garantir que o sucesso será garantido.

Podem preparar como entrada com umas tostas, como enriquecimento de uma tábua de queijos ou ainda como jantar acompanhado por um (ou dois) copos de vinho.

Ingredientes

1 lata de grão de 400g

1 ou 2 beterrabas cozidas (usei duas, no entanto para quem não for fã do sabor de beterraba poderá ser demasiado)

4 colheres de sopa de azeite (da melhor qualidade possível, usei Thyro)

1 colher de sopa de tomilho fresco

Sal fino

Pimenta preta moída na altura

1 embalagem de cracker's ou tostas bem estaladiças.

Colocar todos os ingredientes (excepto as tostas) no copo de um robot de cozinha e triturar tudo até que tenhamos uma pasta cor-de-rosa bem vivo.

Servir fresco.

Conserva-se no frigorifico coberta com uma colher de azeite, por cerca de 5 dias.

Sopa de courgette

Esta é possivelmente a sopa mais simples em termos de ingredientes e de metodologia que conheço, azeite, courgette, alho e água, nada mais.

O resultado final, posso garantir desde já, é surpreendente. É uma sopa com uma magnifica textura, com um sabor discreto, pouco pronunciado, mas muito apetecível.

Esta receita devo-a à Ninie, não lhe dei o devido crédito, pois uma sopa apenas com courgette, não me pareceu ser uma sopa com um sabor muito evidente, como a courgette não o é. Completamente enganado, deixo aqui o obrigado pois esta sopa é a base de várias outras sopas que desenvolvi da receita original.

Ingredientes

4 courgettes (cerca de 1,5Kg)
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1,5L de água
Sal
Pimenta

Lavam-se as courgettes e partem-se em cubos, não se retira a pele e não importa a forma e tamanho dos cubos.
Coloca-se o azeite e os dentes de alho descascados no fundo de uma panela de sopa e deixa-se fritar até o alho ficar ligeiramente dourado.
Acrescenta-se a courgette, deixa-se fritar ligeiramente (3 minutos) mexendo um pouco com uma colher de pau.
De seguida acrescenta-se a água, sal e pimenta e deixa-se cozer durante, mais ou menos, 20 minutos, altura em que a courgette já deverá estar cozida e pronta para ser reduzida a um creme com a ajuda de uma varinha mágica.
Servir quente com uma folha de manjericão.