Queques de maçã

Gosto particularmente de usar maçã em bolos, muffins, tartes, etc, e como já é certo e sabido, a canela é uma especiaria que liga na perfeição com o sabor da maçã. Nesta receita, essa química não é uma excepção.

Ao contrário do que muitos podem imaginar, fazer queques em casa é mais fácil do que pode parecer, basta termos presentes os ingredientes principais, ovos, farinha, óleo ou manteiga e leite ou iogurte e o resto pode alterar-se consoante o sabor que pretendermos na altura. 

A massa dos queques no geral não deve ser muito batida, aliás a melhor forma de se preparar queques é usar duas grandes taças, uma para os ingredientes secos e outra para os ingredientes húmidos.

No final é só misturar e mexer devagar para envolver bem, a ideia é não incorporar oxigénio de forma a obtermos uma textura fantástica.

Ingredientes 

2 maçãs descascadas e partidas em cubos bem pequenos

250g de farinha sem fermento

100g de açúcar

4 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de sobremesa de canela

125ml de mel

60ml de leite 

25ml de óleo vegetal

2 ovos

75g de amêndoas com casca e partidas em pedaços

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Forrar as formas dos queques com manteiga e farinha (pode usar-se canela em vez da farinha).

Numa das taças colocar a farinha, o fermento e uma colher de chá de canela.

Na outra taça misturar os ovos, maçãs, açúcar, mel, leite e óleo.

Trituram-se metade da dose de amêndoas e misturam-se na taça dos ingredientes secos.

Numa pequena taça, colocamos a outra metade das amêndoas e o açúcar demerara.

É com esta mistura que se irá fazer a cobertura dos queques.

Misturam-se os ingredientes secos aos ingredientes húmidos, não deve mexer-se de forma a incorporar oxigénio, apenas mexer para homogeneizar a massa.

Finalmente dividimos a massa pelas formas e coloca-se a cobertura em cada uma levando-se ao forno por, mais ou menos, 20 minutos.

Estarão prontos quando tiverem uma fantástica cor dourada e o seu magnífico aroma já se tenha espalhado pela cozinha.

Tarte de courgette

Ingredientes

1 courgette grande
1 embalagem de massa folhada pronta a cozinhar
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de alecrim picado
Raspa de meio limão
Sal e pimenta q.b.

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Lavar a courgette e cortar às rodelas, com espessura de 3mm.

Estender a massa folhada num tabuleiro de ir ao forno, mantendo a folha de papel vegetal.

Colocar, dispersamente, na massa folhada o sal, pimenta, o parmesão e azeite.

De seguida dispomos as rodelas de courgette em cima da massa folhada com o formato que está na foto ou com qualquer outra disposição que pretendam.

Colocamos o alecrim e a raspa de limão uniformemente sobre a courgette.

Pessoalmente gosto de colocar um pouco mais de azeite na courgette antes de ir ao forno, mas deixo ao critério de cada um.

Finalmente colocamos no forno até que a massa folhada esteja bem dourada.

Deve servir-se quente.

Pavlova de Nutella

Este doce foi criado por um chef, em meados dos anos 20, em homenagem à bailarina Anna Pavlova. Na verdade este é um doce semelhante ao merengue, mas a sua textura e forma como é apresentado são muito diferentes.

Tradicionalmente este doce é servido frio com uma camada de natas batidas com açúcar e frutas frescas, contudo a versão que vos sugiro surgiu do meu vicio por Nutella e respectiva vontade de colocá-la em tudo...

A textura deste doce é incrível, primeiro temos uma camada estaladiça no exterior, que se derrete na boca instantaneamente e depois ficamos com o seu intenso sabor a cacau, para finalmente nos deliciarmos com a sua cobertura de Nutella. Esta é a receita que vossos amigos vão implorar para repetir.

Ingredientes

6 claras de ovo (guardam-se as gemas para fazer um creme brullé no dia seguinte)

250g de açúcar branco

2 colheres de sopa de cacau

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de sopa de vinagre balsâmico (pode suar-se vinagre branco)

1 colher de chá de essência de baunilha (facultativo)

100g de chocolate preto amargo

150g de Nutella

100ml de natas

3 colheres de sopa de avelã moída e tostada

Folha de papel vegetal

Liga-se o forno a 190Cº.

Separam-se as gemas das claras e guardam-se as gemas num frasco ou numa tigela coberta com película aderente no frigorifico.

Colocam-se as claras numa grande taça e com a ajuda de uma batedeira (podem bater-se á mão se forem masoquistas...) começamos a bater para que formem espuma. Nesta altura, começamos a acrescentar o açúcar, lentamente com uma colher de sopa, a ideia é que seja bem incorporado e comece a formar um brilhante merengue.

Terminado o açúcar, temos uma taça repleta de uma nuvem branca e super brilhante à qual, com um salazar, vamos cuidadosamente acrescentar a farinha, o cacau, essência de baunilha e vinagre balsâmico. Esta operação deve ser apenas para envolver o conjunto de ingredientes, não se deve agitar violentamente.

Colocamos a folha de papel vegetal num tabuleiro de forno e desenhamos um circulo com cerca de 20 cm de diâmetro, dentro do qual vamos colocar o nosso merengue e com a ajuda do salazar dar uma forma arredondada e alisar a superfície. Colocamos no forno e, imediatamente, diminuímos a temperatura para 150Cº. Deve permanecer no forno cerca de 1h30, no final deste tempo desliga-se o forno e deixa-se arrefecer completamente, SEM ABRIR O FORNO EM MOMENTO ALGUM.

Agora a cobertura.

Numa caçarola tostamos as avelãs trituradas e reservamos. Partimos o chocolate em cubos para uma tigela, acrescentamos a Nutella e colocamos no micro-ondas a derreter. Numa outra tigela colocamos as natas e aquecemos até á ebulição no micro-ondas. Misturamos as natas bem quentes à mistura de chocolate e Nutella e misturamos bem, de forma a obtermos um creme de chocolate brilhante.

Para terminar coloca-se o creme de chocolate e Nutella em cima da Pavlova e polvilhamos com as avelãs trituradas.

Pão surpresa

A ideia para esta receita ocorreu-me depois de ver uma foto de pães miniatura recheados com ovos de codorniz. Na verdade, só vi a foto, não havia receita, apenas consegui tirar uma ideia para depois pensar numa receita para um tamanho maior de pão.

Ao pé da minha casa existe uma padaria, onde o casal Carlos e Cesáltina cozem um dos melhores pães da cidade, com vantagem de aceitarem "discos pedidos" que é como quem diz, os meus pedidos de pães com formatos e tamanhos fora do vulgar. Para esta receita pedi que me preparassem um pão de trigo, pouco cozido e não muito grande.

O facto de o pão não estar muito cozido faz com que depois de ir ao forno não fique demasiado duro, eu prefiro que fique apenas tostado.

O resto foi o que havia no frigorifico e que na minha opinião liga divinamente, dando-lhe uma roupagem italiana, mas podem usar a vossa imaginação e rechear o pão com os mais diversos ingredientes.

Ingredientes (para 6 pessoas)

6 pães de formato redondo ou oval, um pouco menor que um papo seco

6 ovos

6 fatias de tomate grandes, ou duas pequenas, apenas para forrar o fundo do pão

12 folhas de manjericão

6 colheres de sopa de parmesão ralado na altura

2 dentes de alho

Sal

Pimenta preta moída na altura

6 colheres de chás de azeite

Liga-se o forno a 250ºC.

Abrem-se os pães, cortando apenas uma pequena tampa, de forma a conseguirmos retirar o miolo deixando a forma do pão intacta (o miolo foi para a Lola).

Coloca-se dentro do pão, o tomate, duas fatias de dente de alho, um pouco de sal, pimenta, o manjericão, parmesão e por fim abre-se um ovo sobre a mistura.

Acrescentamos um pouco de sal e pimenta ao ovo (sou viciado em sal quando como ovos) e coloca-se no forno até que o ovo esteja cozido.

Este prato pode servir-se como prato principal com uma salada de rúcula, apenas temperada com sal, azeite e sumo de limão.

Cuzcuz de Natal

Gosto de variar nos acompanhamentos que preparo para comer carne ou peixe e, apesar de ser minhoto, tento fugir do trivial porque, na verdade, um minhoto ou é batata ou é arroz.

O cuzcuz já é popular no nosso país, no entanto creio que muita gente tem receio de não saber o que fazer com ele, mas posso desde já garantir que é fácil e rápido de preparar.

Esta receita tem um sabor mais quente devido à especiaria que decidi acrescentar, no entanto pode variar-se. No verão gosto de lhe dar um toque mais fresco, a imaginação é o limite e neste caso será o segredo do vosso cuzcuz.

Em relação à quantidade de cuscuz, depende do número de pessoas que vão ter em casa. Para 6 pessoas, como acompanhamento, eu preparo cerca de 300/350g e, embora possa parecer pouco, o cuzcuz cresce imenso, não se preocupem.

Para calcular a água que vamos acrescentar ao cuzcuz, colocamo-lo numa taça, e usamos exactamente a mesma medida de água a ferver com meio cubo de caldo de galinha (facultativo).

Ingredientes

1 colher de chá de canela

2 colher de chá de açafrão

Sal

Pimenta branca moída na altura

1 colher de sopa de raspa de laranja

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de salsa picada

150g de sultanas douradas demolhadas em água quente para hidratarem
150g de pinhões tostados

Colocamos a água medida a aquecer com o caldo de galinha.

Numa grande taça colocamos o cuzcuz, canela, sal, açafrão, pimenta, raspa de laranja e o azeite, acrescentamos a água a ferver e mexemos até homogeneizar o tom amarelo dado pelo açafrão. Esta operação deve ser rápida, 30 segundos, depois cobre-se a taça com um prato e aguarda-se que o cuzcuz duplique de tamanho e tenha absorvido toda a água. Este processo deve demorar 15 minutos.

Quando o cuzcuz estiver seco, com a ajuda de um garfo, vamos soltando os seus grãos para uma outra taça, onde colocamos as sultanas, os pinhões, salsa picada e envolvemos. 

Deve servir-se quente, no entanto confesso que adoro ir ao frigorifico a meio da noite quando sei que tenho as sobras do jantar...

Vinho quente

Apesar de haver várias pessoas que preparam esta "receita" no Sul, para mim esta continua a ser uma receita minhota, ainda que isso não faça diferença...
A primeira vez que bebi este vinho foi em casa da família Alves, preparado pela mãe da Mónica que é uma excelente cozinheira. Costumávamos beber jarros deste vinho no dia de Natal á noite com o intuito de nos aquecermos, pois sim...

Nunca soube como a mãe da Mónica preparava a receita dela, no entanto eu decidi dar largas à criatividade e desenvolver uma receita que me parece semelhante à que tinha provado.

Ingredientes

Garrafa de bom vinho tinto maduro

1 maçã

1 pau de canela 

1 colher de café de cravinho

1/2 estrela de anis

2 colheres de sopa de mel

Coloca-se a maçã numa tigela e assa-se no micro-ondas até que esteja bem cozida.

Numa caçarola, colocar o vinho, as especiarias e o mel, aquecer até que o mel derreta e o vinho esteja quase a ferver.

Num jarro de vidro colocar a maçã, bem quente e acrescentar o vinho. 

Deve beber-se morno.

Tarte de batata

Esta é uma fantástica receita que pode funcionar como entrada ou como prato principal quando acompanhada por uma salada verde. Neste caso sugiro que seja servida como entrada e, para lhe dar um aspecto mais natalício, nada melhor que espalhar uns grãos de pimenta rosa. Et voilá, uma entrada natalícia para toda a família em menos de nada.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca

3 batatas partidas em rodelas finas com ou sem pele

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de alecrim

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta moída na altura

1 colher de sopa de grãos de pimenta rosa

Ligar o forno a 200ºC.
Estender a massa folhada num tabuleiro de forno e, com um pincel, espalhar uma colher de sopa de azeite, metade do alecrim e do sal.
Colocamos as batatas de forma a dar o feitio que podem ver na foto.
Com um pincel voltamos e repetir a operação com o azeite, sal, pimenta preta e pimenta rosa.
Colocamos no forno até que a massa esteja bem dourada.
Deve servir-se quente.

Lombo de porco Natalício

A minha sugestão de Natal é uma sugestão para o almoço de dia 25. Não seria capaz de retirar o bacalhau do jantar de 24, confesso que sou um fã de bacalhau cozido com todos na noite da consoada. No entanto admito que não aprecio peru e, apesar de adorar polvo, a ideia de o servir no almoço de Natal, não me seduz.

Assim senda minha sugestão é um lombo de porco, no entanto um receita com um pouco mais de brilho, porque a data assim o requisita.

É uma receita simples mas requer apenas um pouco de destreza e técnica para a cozedura e para a colocação da cobertura, mas nada que, com um pouco de paciência, não se concretize.

Ingredientes (para 6 pessoas)

1.5kg de carne de porco
2 colheres de sopa de salmoura (ver receita)
Sumo de raspa de uma laranja
1 colher de chá de tomilho
100ml de Brandy, usei Macieira
75ml de azeite
12 ameixas secas sem caroço
12 alperces secos sem caroço
4 raminhos de tomilho
Cordão para usar na cozinha

Começamos por temperar a carne com a salmoura, folhas de tomilho, raspa e sumo de laranja, 25ml de azeite e macieira.
Deixamos macerar a carne durante 3/4 horas, no entanto, quanto mais tempo estiver com os temperos, mais estes vão impregnando a carne.

Ligamos a forno a 200Cº.

Coloca-se o restante azeite no fundo de um tacho de ferro fundido, aquecendo em lume forte.

Coloca-se o lombo e deixa-se fritar de cada lado cerca de 5 minutos, o aspecto com que deve ficar é um aspecto dourado como se estivesse assado. Esta operação faz-se antes de colocarmos o lombo no forno, e o seu intuito é ter um lombo mais suculento uma vez que o facto de o "fritarmos" rapidamente faz com que fique com uma espécie de capa que mantém a maior parte dos seus sucos no interior.

Depois de devidamente dourado, deixamos arrefecer totalmente.

Quando o lombo estiver quase frio, colocamo-lo  em cima de uma tabua de madeira e vamos então vesti-lo para o Natal. Coloca-se alternadamente, no topo do mesmo, filas de alperces e ameixas e, nos intervalos das mesmas, os raminhos de tomilho.

Agora, com algum cuidado vamos passando em cima das frutas voltas de cordão de forma a que quando o lombo cozer, estas não se percam, e absorvam o sabor do porco que vai largando os seus sucos.

No mesmo tacho que usamos anteriormente, colocamos os sucos que restaram do tempero e se houver poucos líquidos podemos acrescentar mais 75ml de macieira, isto vai ajudar a que a carne fique mais macia. Colocamos o testo no tacho e levamos ao forno por cerca de 40 minutos.

Chocolate com sal e pimenta rosa

Se queremos uma desculpa para podermos preparar uma receita mil e uma vezes, que tal usá-la também para preparar várias ofertas de Natal?

No ano passado decidi que iria presentear os amigos com algo que faria com as minhas próprias mãos e que sabia de certeza que iriam usar.

O presente foi azeite aromatizado em garrafas de Beefeater 24, acusem-se os que receberam.

Este ano, para adoçar a boca dos mais gulosos, optei por chocolates feitos em casa e uma mistura de infusões para chá.

Na minha opinião, que não sou propriamente fã das compras de Natal e um confesso depreciador do consumismo gratuito desta quadra, acho muito mais charmoso oferecer algo que preparamos em casa com um carinho especial.

Assim sendo, deixo aqui duas sugestões do que podem preparar em menos de 30 minutos e fazer a festa de miúdos e graúdos.

Ingredientes

200g de chocolate preto 70% cacau da melhor qualidade possível

1 lata de leite condensado

40g de manteiga 

50g de pinhões 

50 g de amêndoas inteiras

1 colher de chá de pimenta rosa

1 colher de chá de flocos de sal

1 tabuleiro medidas 24x36cm

Papel vegetal

8 saquinhos transparentes

Fita de embrulho para fechar os sacos

Primeiramente forra-se o tabuleiro com o papel vegetal.

Tostam-se numa frigideira de ferro fundido os pinhões e as amêndoas, separadamente e em lume baixo até estarem tostados, e reservar.

O motivo pelo qual o deverão fazer separadamente é porque os pinhões tostam mais rapidamente que as amêndoas e se queimarem ficam com um sabor amargo, muito desagradável.

Num tacho anti-aderente, colocam-se o chocolate partido em cubos, a manteiga, o leite condensado e cozinhar em lume brando até que tudo derreta e forme um creme de chocolate sedoso e muito brilhante. 

Nesta altura acrescentamos os frutos secos ligeiramente triturados em pedaços grandes.

Coloca-se tudo no tabuleiro, uniformizando com uma espátula e polvilha-se com o sal e pimenta rosa.

Leva-se ao frigorifico cerca de 3/4 horas, até que esteja suficientemente duro para partir em cubos. 

Antes de distribuir estes quadrados maravilhosos por saquinhos é necessário parti-los com a ajuda de uma faca, deverão render cerca de 96 quadrados.

Infusão de Natal

Ingredientes

100g de chá verde

50g de cidreira

50g de erva príncipe

6 paus de canela partidos em pedaços

1 colher de sopa de cravinho

1 colher de sopa de cardamomo esmagado

6 saquinhos transparentes

Fita de embrulho em cetim (ou outra qualquer) para fechar os saquinhos

Colocar todos os ingredientes num saquinho de plástico transparente, dividindo por porções iguais e fechar com um laço de fita de embrulho.