Pavlova de Nutella

Este doce foi criado por um chef, em meados dos anos 20, em homenagem à bailarina Anna Pavlova. Na verdade este é um doce semelhante ao merengue, mas a sua textura e forma como é apresentado são muito diferentes.

Tradicionalmente este doce é servido frio com uma camada de natas batidas com açúcar e frutas frescas, contudo a versão que vos sugiro surgiu do meu vicio por Nutella e respectiva vontade de colocá-la em tudo...

A textura deste doce é incrível, primeiro temos uma camada estaladiça no exterior, que se derrete na boca instantaneamente e depois ficamos com o seu intenso sabor a cacau, para finalmente nos deliciarmos com a sua cobertura de Nutella. Esta é a receita que vossos amigos vão implorar para repetir.

Ingredientes

6 claras de ovo (guardam-se as gemas para fazer um creme brullé no dia seguinte)

250g de açúcar branco

2 colheres de sopa de cacau

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de sopa de vinagre balsâmico (pode suar-se vinagre branco)

1 colher de chá de essência de baunilha (facultativo)

100g de chocolate preto amargo

150g de Nutella

100ml de natas

3 colheres de sopa de avelã moída e tostada

Folha de papel vegetal

Liga-se o forno a 190Cº.

Separam-se as gemas das claras e guardam-se as gemas num frasco ou numa tigela coberta com película aderente no frigorifico.

Colocam-se as claras numa grande taça e com a ajuda de uma batedeira (podem bater-se á mão se forem masoquistas...) começamos a bater para que formem espuma. Nesta altura, começamos a acrescentar o açúcar, lentamente com uma colher de sopa, a ideia é que seja bem incorporado e comece a formar um brilhante merengue.

Terminado o açúcar, temos uma taça repleta de uma nuvem branca e super brilhante à qual, com um salazar, vamos cuidadosamente acrescentar a farinha, o cacau, essência de baunilha e vinagre balsâmico. Esta operação deve ser apenas para envolver o conjunto de ingredientes, não se deve agitar violentamente.

Colocamos a folha de papel vegetal num tabuleiro de forno e desenhamos um circulo com cerca de 20 cm de diâmetro, dentro do qual vamos colocar o nosso merengue e com a ajuda do salazar dar uma forma arredondada e alisar a superfície. Colocamos no forno e, imediatamente, diminuímos a temperatura para 150Cº. Deve permanecer no forno cerca de 1h30, no final deste tempo desliga-se o forno e deixa-se arrefecer completamente, SEM ABRIR O FORNO EM MOMENTO ALGUM.

Agora a cobertura.

Numa caçarola tostamos as avelãs trituradas e reservamos. Partimos o chocolate em cubos para uma tigela, acrescentamos a Nutella e colocamos no micro-ondas a derreter. Numa outra tigela colocamos as natas e aquecemos até á ebulição no micro-ondas. Misturamos as natas bem quentes à mistura de chocolate e Nutella e misturamos bem, de forma a obtermos um creme de chocolate brilhante.

Para terminar coloca-se o creme de chocolate e Nutella em cima da Pavlova e polvilhamos com as avelãs trituradas.

Pão surpresa

A ideia para esta receita ocorreu-me depois de ver uma foto de pães miniatura recheados com ovos de codorniz. Na verdade, só vi a foto, não havia receita, apenas consegui tirar uma ideia para depois pensar numa receita para um tamanho maior de pão.

Ao pé da minha casa existe uma padaria, onde o casal Carlos e Cesáltina cozem um dos melhores pães da cidade, com vantagem de aceitarem "discos pedidos" que é como quem diz, os meus pedidos de pães com formatos e tamanhos fora do vulgar. Para esta receita pedi que me preparassem um pão de trigo, pouco cozido e não muito grande.

O facto de o pão não estar muito cozido faz com que depois de ir ao forno não fique demasiado duro, eu prefiro que fique apenas tostado.

O resto foi o que havia no frigorifico e que na minha opinião liga divinamente, dando-lhe uma roupagem italiana, mas podem usar a vossa imaginação e rechear o pão com os mais diversos ingredientes.

Ingredientes (para 6 pessoas)

6 pães de formato redondo ou oval, um pouco menor que um papo seco

6 ovos

6 fatias de tomate grandes, ou duas pequenas, apenas para forrar o fundo do pão

12 folhas de manjericão

6 colheres de sopa de parmesão ralado na altura

2 dentes de alho

Sal

Pimenta preta moída na altura

6 colheres de chás de azeite

Liga-se o forno a 250ºC.

Abrem-se os pães, cortando apenas uma pequena tampa, de forma a conseguirmos retirar o miolo deixando a forma do pão intacta (o miolo foi para a Lola).

Coloca-se dentro do pão, o tomate, duas fatias de dente de alho, um pouco de sal, pimenta, o manjericão, parmesão e por fim abre-se um ovo sobre a mistura.

Acrescentamos um pouco de sal e pimenta ao ovo (sou viciado em sal quando como ovos) e coloca-se no forno até que o ovo esteja cozido.

Este prato pode servir-se como prato principal com uma salada de rúcula, apenas temperada com sal, azeite e sumo de limão.

Cuzcuz de Natal

Gosto de variar nos acompanhamentos que preparo para comer carne ou peixe e, apesar de ser minhoto, tento fugir do trivial porque, na verdade, um minhoto ou é batata ou é arroz.

O cuzcuz já é popular no nosso país, no entanto creio que muita gente tem receio de não saber o que fazer com ele, mas posso desde já garantir que é fácil e rápido de preparar.

Esta receita tem um sabor mais quente devido à especiaria que decidi acrescentar, no entanto pode variar-se. No verão gosto de lhe dar um toque mais fresco, a imaginação é o limite e neste caso será o segredo do vosso cuzcuz.

Em relação à quantidade de cuscuz, depende do número de pessoas que vão ter em casa. Para 6 pessoas, como acompanhamento, eu preparo cerca de 300/350g e, embora possa parecer pouco, o cuzcuz cresce imenso, não se preocupem.

Para calcular a água que vamos acrescentar ao cuzcuz, colocamo-lo numa taça, e usamos exactamente a mesma medida de água a ferver com meio cubo de caldo de galinha (facultativo).

Ingredientes

1 colher de chá de canela

2 colher de chá de açafrão

Sal

Pimenta branca moída na altura

1 colher de sopa de raspa de laranja

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de salsa picada

150g de sultanas douradas demolhadas em água quente para hidratarem
150g de pinhões tostados

Colocamos a água medida a aquecer com o caldo de galinha.

Numa grande taça colocamos o cuzcuz, canela, sal, açafrão, pimenta, raspa de laranja e o azeite, acrescentamos a água a ferver e mexemos até homogeneizar o tom amarelo dado pelo açafrão. Esta operação deve ser rápida, 30 segundos, depois cobre-se a taça com um prato e aguarda-se que o cuzcuz duplique de tamanho e tenha absorvido toda a água. Este processo deve demorar 15 minutos.

Quando o cuzcuz estiver seco, com a ajuda de um garfo, vamos soltando os seus grãos para uma outra taça, onde colocamos as sultanas, os pinhões, salsa picada e envolvemos. 

Deve servir-se quente, no entanto confesso que adoro ir ao frigorifico a meio da noite quando sei que tenho as sobras do jantar...

Vinho quente

Apesar de haver várias pessoas que preparam esta "receita" no Sul, para mim esta continua a ser uma receita minhota, ainda que isso não faça diferença...
A primeira vez que bebi este vinho foi em casa da família Alves, preparado pela mãe da Mónica que é uma excelente cozinheira. Costumávamos beber jarros deste vinho no dia de Natal á noite com o intuito de nos aquecermos, pois sim...

Nunca soube como a mãe da Mónica preparava a receita dela, no entanto eu decidi dar largas à criatividade e desenvolver uma receita que me parece semelhante à que tinha provado.

Ingredientes

Garrafa de bom vinho tinto maduro

1 maçã

1 pau de canela 

1 colher de café de cravinho

1/2 estrela de anis

2 colheres de sopa de mel

Coloca-se a maçã numa tigela e assa-se no micro-ondas até que esteja bem cozida.

Numa caçarola, colocar o vinho, as especiarias e o mel, aquecer até que o mel derreta e o vinho esteja quase a ferver.

Num jarro de vidro colocar a maçã, bem quente e acrescentar o vinho. 

Deve beber-se morno.

Tarte de batata

Esta é uma fantástica receita que pode funcionar como entrada ou como prato principal quando acompanhada por uma salada verde. Neste caso sugiro que seja servida como entrada e, para lhe dar um aspecto mais natalício, nada melhor que espalhar uns grãos de pimenta rosa. Et voilá, uma entrada natalícia para toda a família em menos de nada.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca

3 batatas partidas em rodelas finas com ou sem pele

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de alecrim

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta moída na altura

1 colher de sopa de grãos de pimenta rosa

Ligar o forno a 200ºC.
Estender a massa folhada num tabuleiro de forno e, com um pincel, espalhar uma colher de sopa de azeite, metade do alecrim e do sal.
Colocamos as batatas de forma a dar o feitio que podem ver na foto.
Com um pincel voltamos e repetir a operação com o azeite, sal, pimenta preta e pimenta rosa.
Colocamos no forno até que a massa esteja bem dourada.
Deve servir-se quente.

Lombo de porco Natalício

A minha sugestão de Natal é uma sugestão para o almoço de dia 25. Não seria capaz de retirar o bacalhau do jantar de 24, confesso que sou um fã de bacalhau cozido com todos na noite da consoada. No entanto admito que não aprecio peru e, apesar de adorar polvo, a ideia de o servir no almoço de Natal, não me seduz.

Assim senda minha sugestão é um lombo de porco, no entanto um receita com um pouco mais de brilho, porque a data assim o requisita.

É uma receita simples mas requer apenas um pouco de destreza e técnica para a cozedura e para a colocação da cobertura, mas nada que, com um pouco de paciência, não se concretize.

Ingredientes (para 6 pessoas)

1.5kg de carne de porco
2 colheres de sopa de salmoura (ver receita)
Sumo de raspa de uma laranja
1 colher de chá de tomilho
100ml de Brandy, usei Macieira
75ml de azeite
12 ameixas secas sem caroço
12 alperces secos sem caroço
4 raminhos de tomilho
Cordão para usar na cozinha

Começamos por temperar a carne com a salmoura, folhas de tomilho, raspa e sumo de laranja, 25ml de azeite e macieira.
Deixamos macerar a carne durante 3/4 horas, no entanto, quanto mais tempo estiver com os temperos, mais estes vão impregnando a carne.

Ligamos a forno a 200Cº.

Coloca-se o restante azeite no fundo de um tacho de ferro fundido, aquecendo em lume forte.

Coloca-se o lombo e deixa-se fritar de cada lado cerca de 5 minutos, o aspecto com que deve ficar é um aspecto dourado como se estivesse assado. Esta operação faz-se antes de colocarmos o lombo no forno, e o seu intuito é ter um lombo mais suculento uma vez que o facto de o "fritarmos" rapidamente faz com que fique com uma espécie de capa que mantém a maior parte dos seus sucos no interior.

Depois de devidamente dourado, deixamos arrefecer totalmente.

Quando o lombo estiver quase frio, colocamo-lo  em cima de uma tabua de madeira e vamos então vesti-lo para o Natal. Coloca-se alternadamente, no topo do mesmo, filas de alperces e ameixas e, nos intervalos das mesmas, os raminhos de tomilho.

Agora, com algum cuidado vamos passando em cima das frutas voltas de cordão de forma a que quando o lombo cozer, estas não se percam, e absorvam o sabor do porco que vai largando os seus sucos.

No mesmo tacho que usamos anteriormente, colocamos os sucos que restaram do tempero e se houver poucos líquidos podemos acrescentar mais 75ml de macieira, isto vai ajudar a que a carne fique mais macia. Colocamos o testo no tacho e levamos ao forno por cerca de 40 minutos.

Chocolate com sal e pimenta rosa

Se queremos uma desculpa para podermos preparar uma receita mil e uma vezes, que tal usá-la também para preparar várias ofertas de Natal?

No ano passado decidi que iria presentear os amigos com algo que faria com as minhas próprias mãos e que sabia de certeza que iriam usar.

O presente foi azeite aromatizado em garrafas de Beefeater 24, acusem-se os que receberam.

Este ano, para adoçar a boca dos mais gulosos, optei por chocolates feitos em casa e uma mistura de infusões para chá.

Na minha opinião, que não sou propriamente fã das compras de Natal e um confesso depreciador do consumismo gratuito desta quadra, acho muito mais charmoso oferecer algo que preparamos em casa com um carinho especial.

Assim sendo, deixo aqui duas sugestões do que podem preparar em menos de 30 minutos e fazer a festa de miúdos e graúdos.

Ingredientes

200g de chocolate preto 70% cacau da melhor qualidade possível

1 lata de leite condensado

40g de manteiga 

50g de pinhões 

50 g de amêndoas inteiras

1 colher de chá de pimenta rosa

1 colher de chá de flocos de sal

1 tabuleiro medidas 24x36cm

Papel vegetal

8 saquinhos transparentes

Fita de embrulho para fechar os sacos

Primeiramente forra-se o tabuleiro com o papel vegetal.

Tostam-se numa frigideira de ferro fundido os pinhões e as amêndoas, separadamente e em lume baixo até estarem tostados, e reservar.

O motivo pelo qual o deverão fazer separadamente é porque os pinhões tostam mais rapidamente que as amêndoas e se queimarem ficam com um sabor amargo, muito desagradável.

Num tacho anti-aderente, colocam-se o chocolate partido em cubos, a manteiga, o leite condensado e cozinhar em lume brando até que tudo derreta e forme um creme de chocolate sedoso e muito brilhante. 

Nesta altura acrescentamos os frutos secos ligeiramente triturados em pedaços grandes.

Coloca-se tudo no tabuleiro, uniformizando com uma espátula e polvilha-se com o sal e pimenta rosa.

Leva-se ao frigorifico cerca de 3/4 horas, até que esteja suficientemente duro para partir em cubos. 

Antes de distribuir estes quadrados maravilhosos por saquinhos é necessário parti-los com a ajuda de uma faca, deverão render cerca de 96 quadrados.

Infusão de Natal

Ingredientes

100g de chá verde

50g de cidreira

50g de erva príncipe

6 paus de canela partidos em pedaços

1 colher de sopa de cravinho

1 colher de sopa de cardamomo esmagado

6 saquinhos transparentes

Fita de embrulho em cetim (ou outra qualquer) para fechar os saquinhos

Colocar todos os ingredientes num saquinho de plástico transparente, dividindo por porções iguais e fechar com um laço de fita de embrulho.

Sopa de castanhas e cogumelos

A primeira vez que provei uma sopa de castanhas, foi no restaurante "Bica do Sapato" e fiquei fã imediatamente. Como não tive coragem de ir até à cozinha e pedir a receita ao chef, decidi que iria investigar por conta própria.

Depois de várias experiências, umas mais felizes do que outras, penso ter encontrado a melhor receita e a que mais se parece com a sopa que tinha comido.

Esta é uma receita de Outono, como é o caso do principal ingrediente, a castanha. Os cogumelos usados foram os "Paris" e "Porcini", que fazem a combinação ideal neste prato dando textura e sabor.

As castanhas usadas foram previamente cozidas e descascadas. No entanto, pode usar-se castanhas congeladas, contudo, a sopa não ficará com um sabor a castanha tão notório, uma vez que não teremos a mesma água de cozedura para acrescentar à sopa. 

Ingredientes 

600g de cogumelos Paris lavados e partidos ao meio

25g de cogumelos Porcini

500g de castanhas cozidas sem pele.

1 alho francês partido às rodelas

1 caldo de carne

1.5L de água de cozedura das castanhas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de cravinho (facultativo)

1 colher de café de pimenta preta moída na altura

50 ml de vinho do porto tinto

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de sal grosso

Começa-se por colocar de molho, numa chávena de chá, os cogumelos secos. Deixam-se ficar dentro de água até que precisemos de usá-los.

Coloca-se o azeite numa panela para preparar a sopa cerca de 1 minuto, até aquecer, e acrescenta-se o alho francês e o sal. Deixa-se fritar cerca de 3 minutos em lume médio, altura em que acrescentamos os cogumelos Paris e tapamos a panela com o testo de imediato. Isto ajuda a que os cogumelos larguem a sua preciosa água cheia de sabor. Esta operação deverá demorar cerca de 10 minutos.

Quando os cogumelos já tenham cumprido a sua função, acrescentamos os cogumelos Porcini, a sua água e deixamos cozer mais 5 minutos.

De seguida, acrescenta-se  as castanhas cozidas, o cravinho, caldo de carne e a pimenta, deixamos cozer mais 10 minutos.

Passamos a sopa com a varinha mágica, durante cerca de 4/5 minutos para que fique com uma textura cremosa. 

Finalmente, de volta ao lume, acrescentamos o vinho do Porto e molho inglês, aguardamos que comece a ferver e depois desliga-se de imediato.

Pode servir-se simples, ou pode acrescentar-se umas tiras de presunto tostado no forno.

Manjerico sour

5cl de Beefeater Dry Gin
4cl de sumo de limão natural
6 folhas de manjericão
3cl de xarope de açúcar
2cl de clara de ovo (facultativo)
Gelo
Copo estilo "old fashion"

Colocar todos os ingredientes num copo de shaker cheio de gelo, fechar, e agitar 7 segundos.

Verter o conteúdo do copo de shaker, com a ajuda de um coador para o copo "old fashion" cheio de gelo.

Quinoa com rúcula

Por vezes, confesso-me demasiado relutante em experimentar certos ingredientes, baseado apenas em algum instinto que me faz dizer não, ou adiar a experiência sem motivo aparente.

O resultado de um desses momentos foi ter adiado tantas vezes provar quinoa. Não sei explicar o motivo, mas nunca sequer tinha comprado um pacote para experimentar, até que, imbuído pelo espirito consumista num supermercado italiano, onde não consigo parar de comprar, me deparo com a quinoa novamente.

Sem mais demoras, apanho a embalagem que melhor me parecia, e viajei com ela até Lisboa, onde repousou na minha despensa por mais alguns meses.

Até que um dia, foi o dia, e nesse dia vi a luz! Lúcia, muito obrigado!

A quinoa tem um sabor muito particular, ao qual podemos acrescentar e acompanhar com quase tudo, até mesmo ser base de uma salada composta.

Para a preparação da quinoa aplica-se a regra de proporção de 2 para 1, ou seja, duas medidas de água para uma de quinoa. Resulta sempre.

Ingredientes (4 pessoas):

300g de quinoa

2 colheres de sopa de azeite de alho

75g de rúcula (ligeiramente triturada como se fosse salsa)

1 colher de sopa de raspa de limão

Sal

Pimenta branca moída na altura

Num tacho, coloca-se a quinoa, a água fria, o azeite, sal, pimenta e raspa de limão.

Deixar cozer em lume médio/baixo cerca de 20/25 minutos. Para saber se já está cozida, basta perceber se a quinoa está seca (não deverá haver água no tacho).

Retira-se a quinoa para uma taça grande, acrescenta-se a rúcula, e envolve-se bem.

Servir de imediato.

Tien de legumes Milanes

Na minha última viagem a Itália, numa das mais prestigiadas lojas alimentares de Milão, vi uns tabuleiros que continham filas intermináveis de courgette e tomate, fatiados e colocados alternadamente, fazendo umas filas de riscas vermelho e verde, com o ar mais apetecível do mundo.

No momento em que ia comprar, fui alertado para o facto de que não valia a pena comer ali, porque havia um sítio onde poderia provar uma receita bem melhor. Fui enganado, não cheguei a provar a tal receita, e portanto, esta receita será o resultado do que eu esperava que aquelas courgettes e tomates fossem, e acho muito sinceramente que consegui.

Esta receita funciona lindamente como acompanhamento de quase todos os pratos, ligando bem com pratos de peixe, pratos de carne, ovos ou como entrada, até porque se prepara em menos de 5 minutos.

Ingredientes (para 4 pessoas)

2 courgettes pequenas, fatiadas (podem usar de qualquer tamanho ,mas para esta receita, prefiro as menores)

4 tomates pequenos e fatiados finos

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de tomilho

1 colher de chá de raspa de limão

Sal

Pimenta preta moída na altura

Folha de papel vegetal

Ligar o forno a 180ºC. Num tabuleiro, colocar a folha de papel vegetal (se não quiserem esfregar o tabuleiro no final, caso apreciem esta tarefa, descarta-se o papel. No entanto o papel vegetal é, neste momento, o meu melhor amigo na cozinha).

Cortam-se os tomates e as courgettes em fatias finas, com cerca de 0,5 cm, mas não é necessário usar

régua...

Colocam-se alternadamente num tabuleiro, as fatias de tomate e courgettes, alternando entre verde e

vermelho, até terminarem os legumes. Tenham atenção de levar as fatias de uma ponta até à outra do

tabuleiro, de forma a que se segurem quando forem ao forno.

Numa taça, colocam-se o alho triturado, azeite, tomilho, limão, sal e pimenta, agita-se bem para homogeneizar e verte-se com a ajuda de um pincel, sobre os legumes.

Coloca-se no forno durante 20 minutos, altura em que os legumes começam a ter um aspecto desidratado, e tom dourado na superfície.

Sopa de limão com courgettes e lentilhas laranja

Esta sopa é óptima para se preparar quando vamos ter convidados em casa, pois tem "aquele" sabor tão distinto e diferenciado das sopas portuguesas. 

Confesso-me um apreciador de sopas, desde das mais simples às mais elaboradas, portuguesas e internacionais. 

O que mais me agrada nesta sopa é a sua simplicidade de preparação, o seu sabor complexo e o facto de ser sempre uma óptima opção para início de refeição, "aconchegando" o estômago para o que virá de seguida.

Ingredientes (para 4 pessoas):

600g de courgettes 

Sumo e raspa de 2 limões 

200g de lentilhas laranja (já se encontram em qualquer supermercado) 

1 cubo de caldo de galinha (pode usar-se de legumes) 

1 colher de sopa manteiga 

1 colher de sopa de óleo 

1 colher de sopa de açafrão 

1,5L de água quente 

Sal
Pimenta preta moída na altura

Retira-se a pele da courgette e parte-se em cubos pequenos, com cerca de 1,5cm por 1,5cm, não será necessário usarem uma régua isto serve apenas de referência. 

Escolhe-se um tacho com tamanho suficiente para acomodar a sopa e coloca-se manteiga, azeite, courgette, em fogo médio/baixo durante cerca de 5 minutos. 

Quando estes levantarem fervura, acrescenta-se a raspa de limão e o açafrão e agita-se um pouco para envolver, deixando cozer mais 2 minutos. 

Deve-se ter atenção para que a courgette não queime, nem sequer ganhe um tom dourado. 

Seguidamente acrescenta-se o caldo de galinha, o sumo de limão, sal, e a água, que depois de começar a ferver, deverá cozer a courgette em 10 minutos. 

Nesta altura acrescentamos a pimenta preta moída e as lentilhas, que cozem muito rapidamente, cerca de 5 minutos. 

Finalmente, provam-se os temperos e ajustam-se, se for o caso. Antes de servir, polvilhar com umas folhas de menta ou salsa.

Trio de azeites

Quando cheguei a Lisboa, há muitos anos atrás, uma das primeiras pessoas que conheci foi a Patricia e entre as milhares de qualidades que ela tem, descobri o seu maior defeito: não gostar de queijo nem seus derivados.

À primeira impressão parece um pouco idiota estar a referir este episódio, no entanto, para alguém que adora cozinhar a ideia de ter que cozinhar para alguém que não come queijo e ter que o fazer de uma forma regular, pode ser castrador.

No entanto, como tudo na vida, há que tirar proveito das situações que nos parecem limitadoras e aprender com elas.

Assim foi. Aprendi a usar azeite nas torradas ao pequeno almoço e embora a ideia não me parecesse nada aprazível, eu ADOREI.

Hoje em dia é muito comum, em restaurantes, usar-se uma taça de azeite para  molhar um pedaço de  pão. No entanto esta é uma "moda" já muito antiga em regiões do País onde existe produção de azeite e sim, a Patricia é de Castelo Branco, sendo os seus pais produtores de azeite, um dos que eu mais aprecio. Obrigado!

Ingredientes (4 pessoas):

150 ml de azeite da melhor qualidade possível

1 dente de alho triturado

Vinagre balsâmico da melhor qualidade possível

1 colher de café de pimenta rosa

Sal

Pimenta preta moída na altura

Divide-se o azeite por 3 taças diferentes, ou neste caso, divide-se em diferentes receptáculos de forma a aromatizarmos os três de forma diferente.

1º Azeite, sal, pimenta preta e alho triturado.

2º Azeite, sal, e pimenta rosa.

3º Azeite, sal, e vinagre balsâmico.

Finalmente, basta deliciar-se a "ensopar" pedaços de pão nos três tipos de azeite.

Rojões à minhota

Um verdadeiro minhoto gosta de rojões, arroz com estrugido e sabe o que é salmoura. Pois bem a receita que se segue vive da combinação destes três elementos e não só...

Na verdade a minha receita de rojões é ligeiramente mais simples do que receita tradicional que a minha mãe prepara, uma vez que reduzo a variedade de carne, simplifico o arroz, e frito as batatas com a casca.

A parte mais desagradável da receita é que não se trata de uma receita "express", a carne terá que ser temperada algumas horas antes, mas este também não é um prato para se fazer a meio da semana depois de um dia intenso de trabalho. Este é um prato para o almoço de domingo.

Ingredientes:

1Kg de carne de porco partida em cubos (eu gosto do lombo, aqui basta pedir ao seu talhante que lhe forneça a carne mais indicada)

3 colheres de sopa de salmoura (ver receita aqui)

1 folha de louro seco

100ml de vinho branco seco

150g de banha de porco

600g de batatas com casca, partidas em cubos médios

200g de banha de porco para fritar as batatas

2 colheres de sopa de salsa picada

Coloca-se a banha de porco no fundo de um tacho largo para acomodar bem todos os pedaços de carne, e que a maioria fique em contacto com a banha. Quando a banha estiver bem quente juntamos a carne e o louro, que em lume baixo vai começando a "cozer" na banha ficando com uma cor clara, basicamente a cor de carne cozida.

Os rojões devem cozer durante cerca de 20 minutos, em lume brando, até que, nessa altura, podemos retirar a água que se tenha formado, de forma a que comecem a ganhar a cor dourada que se pretende.

Num outro tacho, ou caçarola, aquece-se a restante banha para fritar as batatas. Quando a banha estiver bem quente, acrescentamos as batatas, bem secas para que fiquem estaladiças. Repetimos o processo até que não tenhamos mais batatas, a não ser que tenham uma caçarola grande o suficiente para fritar todas de uma só vez.

Entretanto, mantemos os rojões em lume brando, agitando de vez em quando, para dourarem de igual modo, ficando manchados de dourado uniformemente.

Finalmente, no tacho onde fritamos os rojões ou num outro recipiente, misturamos as batatas com os rojões e polvilhamos com a salsa picada.

Este prato pode acompanhar bem com grelos salteados, arroz com estrugido e castanhas cozidas, sempre bem regados com um belo vinho tinto, neste caso poderia mesmo ser o Terrus do Douro.

Bom Apetite!

Salmoura

Salmoura é um tempero bastante usado no Minho e outras regiões do Norte do país para dar sabor à carne de porco. Em minha casa há sempre um frasco deste tempero no frigorifico, conserva-se meses, pronto para usar em carne de porco, aves, massas, etc.

Conselho básico nº 1 - Ter sempre um frasco com salmoura no frigorifico. Ele pode salvar vidas, garanto.

Quanto à receita, aqui vai.

Ingredientes

3 cabeças de alho

500g de sal grosso integral (como é óbvio, podem usar sal normal)

3 colheres de sopa de pimenta branca em pó

Na casa da minha mãe e da minha avó, a salmoura fazia-se à mão, numa tábua de madeira, esmagando o alho, sal, e pimenta, até que estes formassem uma pasta densa, ou seja, trabalho de "escravo". Em minha casa, colocam-se os alhos descascados no copo do robot de cozinha, acrescenta-se sal, pimenta, e tritura-se bem até termos uma espécie de pasta com textura de areia grossa.

Guarda-se a salmoura num frasco de vidro (não sei porquê, mas prefiro assim) e conserva-se no frio durante vários meses (não fiz o teste, mas basicamente mantém-se até que o frasco esteja vazio e tenhamos que preparar mais uma dose...).

Sour Maracujá

Ingredientes:

5cl de Absolut Vodka

2cl de sumo de limão natural

2 cl de xarope de açúcar

Polpa de 1 maracujá

2cl clara de ovo (facultativo) 

Copo estilo "old fashion" 

Shaker

Colocar todos os ingredientes num copo de Shaker, e encher até ao topo com gelo. 

Encher com gelo até ao topo o copo onde vamos servir o cocktails.

De volta ao Shaker, agitar 7 vezes, abrir e verter o conteúdo, com a ajuda de um coador, para o copo com gelo.

Decor: fatia de maracujá.

Pão de ameixas e nozes

Já tinha preparado esta receita várias vezes, sem que me ocorresse acrescentar ameixas e nozes.

Na verdade este pão é bom sem as mesmas, no entanto, são uma surpresa agradável que confere um toque mais doce a uma receita muito muito fácil e rápida de preparar.

O resto é o forno que faz!

Ingredientes:  

150g de muesli

300g de farinha sem fermento

1 saqueta de 5g de fermento seco, para pão

1 colher de chá de sal

150g de ameixas secas, partidas em pedaços

75g de nozes partidas em pedaços 

300ml de leite

200ml de água

1 colher de sobremesa de sementes de sésamo

1 colher de sobremesa de sementes de girassol

1 forma de "bolo inglês" forrada com papel vegetal

Aquecer o forno a 110ºC .

Misturar todos os ingredientes (com excepção das sementes de sésamo e girassol), sem que seja necessário seguir uma ordem, numa taça até obter uma massa homogénea.

Não é necessário bater a massa, apenas agitar para homogeneizar.

Colocar a massa na forma, já forrada, polvilhar com as sementes de sésamo e girassol e levar ao forno por 45 minutos.

Este passo serve para uma espécie de levedação da massa, para posteriormente aumentarmos a temperatura para 180ºC e deixar cozer por mais 60 minutos.

Salmão camuflado

O salmão é um peixe que sempre me agradou comer e preparar, é um peixe forte, versátil, saboroso e com pouca espinha, o que possibilita uma série de receitas mais criativas. Confesso que na maior parte das vezes, e quase sempre que compro em posta, acabo por grelhar o salmão, que gosto de acompanhar com diferente vinagretes que preparo.

Quando tenho convidados para jantar, prefiro servir peixe preparado de uma forma diferente do que é habitual, um pouco para combater o cliché de salmão fechado em alumínio ou grelhado na chapa.

Esta é uma receita que pode ser preparada com salmão congelado ou salmão fresco, eu usei fresco, é também uma receita que poderá ser preparada em menos de nada e que impressiona qualquer convidado. Sem mais demoras, Salmão Camuflado.

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 lombos de salmão com cerca de 200g por pessoa

1 frasco de pesto alla genovese 200g

4 colheres de sopa de pão ralado

1 colher de chá de pimenta rosa

1 colher de chá de aneto seco ou fresco

3 colheres de sopa de azeite 

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar um tabuleiro de forno com uma colher de sopa de azeite e colocar os lombos de salmão com a pele virada para baixo.

Numa taça, misturar os restantes ingredientes, criando uma pasta.

Barrar esta pasta no topo dos lombos de salmão e colocar no forno por 15 minutos.

Acompanha bem com uma salada verde ou um cuscuz.

Pêssegos no forno

Nas últimas férias do verão, de visita por Itália onde passei duas semanas numa vila encantadora chamada Recco, provei esta deliciosa sobremesa.

Uma das noites, num muito simpático convite do Andrea para jantarmos fora, fomos a um restaurante que já tinha despertado a minha curiosidade, La Cucina di Nonna Nina, que pelo nome me fez pensar em comida italiana caseira, e também pelo facto de estar sempre cheio.

Depois de um jantar recheado de diferentes sabores salgados, eis que chegámos à sobremesa. E aqui, cada um de nós pediu uma sobremesa diferente, para que pudéssemos provar tudo, tarte de pêssego com creme de baunilha, pêssegos com amaretti, e tarte de amêndoa com framboesa.

Os pêssegos com amaretti despertaram o meu interesse, quer pelo sabor, beleza, e pelo que achei que seria uma receita fácil. E não me enganei. Ora vejam...

Ingredientes (para 4 pessoas):

2 pêssegos maduros q.b.
6 biscoitos amaretti (crocantes)
2 folhas de menta
1 colher de sopa de amaretto disaronno

Ligar o forno a 200ºC.

Numa tigela esmagar os biscoitos em pedaços bem pequenos.

Acrescentar o amaretto disaronno e as folhas de menta picadas.

Mexer com uma colher de sobremesa para envolver bem.

Num prato de forno colocar os pêssegos, partidos ao meio e sem caroço, com a parte interior virada para cima.

Encher a concavidade deixada pelo caroço e a zona envolvente à mesma com a pasta de amaretti.

Colocar no forno por cerca de 15 min, ou até que o pêssego tenha cozido um pouco, amaciando a sua textura e a cobertura tenha ficado ligeiramente dourada.